Paratoi dofednod ar gyfer seigiau cymhleth

Mae’r safon hon yn ymdrin â pharatoi dofednod ar gyfer seigiau cymhleth. Mae’n ymdrin ag amrywiaeth o ddulliau paratoi a mathau o ddofednod.

Mae’r safon hon yn canolbwyntio ar y wybodaeth a’r sgiliau technegol mae eu hangen i baratoi dofednod ar gyfer seigiau cymhleth. Fodd bynnag, dylid ei hasesu yng nghyd-destun ehangach arferion gweithio diogel a hylan. Argymhellir cyfeirio at y Safonau Galwedigaethol Cenedlaethol canlynol, gan eu dewis fel sy’n briodol i’r swydd a’r sefydliad, ar y cyd â’r sgiliau a’r wybodaeth dechnegol ar gyfer y safon:

•Cynnal diogelwch bwyd yn y gegin

•Dilyn a monitro gweithdrefnau rheoli diogelwch bwyd ym maes lletygarwch

•Rheoli diogelwch bwyd mewn cegin broffesiynol

•Lleihau risg alergenau i gwsmeriaid i’r eithaf

​Pan fyddwch wedi cwblhau’r safon hon byddwch yn gallu dangos eich dealltwriaeth o’r canlynol, a’ch gallu i’w gyflawni:

•Paratoi dofednod ar gyfer seigiau cymhleth

1. Dewis y math a’r maint o ddofednod mae eu hangen ar gyfer y gwaith paratoi

2. Gwirio bod y dofednod yn bodloni’r gofynion ansawdd a gofynion eraill

3. Dewis yr offer, y cyllyll a’r cyfarpar cywir mae eu hangen i baratoi’r dofednod

4. Defnyddio’r offer, y cyllyll a’r cyfarpar yn gywir wrth baratoi’r dofednod

5. Paratoi’r dofednod i gynnal ansawdd a bodloni gofynion y saig

6. Storio unrhyw ddofednod sydd wedi'u paratoi na fyddant yn cael eu defnyddio ar unwaith yn unol â rheoliadau diogelwch bwyd

1.   Prif nodweddion gwahanol fathau o ddofednod

2.   Pa bwyntiau ansawdd i chwilio amdanynt mewn dofednod ffres

3.   Beth ddylech chi ei wneud os oes problemau gyda’r dofednod neu gynhwysion eraill

4.   Gwerthoedd maethol pob math o ddofednod

5.   Sut i ddewis y math, ansawdd a maint cywir o ddofednod i fodloni gofynion y saig

6.   Darnau addas ar gyfer pob math o ddofednod

7.   Amcangyfrif o’r cynnyrch defnyddiol wrth baratoi dofednod

8.   Sut i reoli dognau er mwyn lleihau gwastraff i’r eithaf

9.   Dulliau paratoi ar gyfer gwahanol seigiau dofednod cymhleth

10. Y tueddiadau cyfredol mewn perthynas â pharatoi seigiau dofednod cymhleth

11. Beth yw’r technegau, yr offer, y cyllyll a’r cyfarpar cywir a’r rhesymau dros eu defnyddio wrth gyflawni’r dulliau paratoi gofynnol

12. Sut i storio dofednod sydd wedi’u paratoi

13. Opsiynau bwyta’n iach wrth baratoi dofednod ar gyfer seigiau cymhleth

1.     Dofednod

1.1   hwyaden 

1.2   iâr gini

1.3   gŵydd

1.4   cyw iâr

1.5   twrci

1.6   cywen

2.     Dulliau paratoi

2.1   archwilio a pharatoi’r ceudod

2.2   tynnu esgyrn

2.3   sesno 

2.4   marinadu 

2.5   trimio 

2.6   torri

2.7   ballotine 

2.8   rhoi trwy gymysgydd

2.9   hidlo

2.10 stwffio / llenwi

2.11 clymu / rhwymo

2.12 galantine