Coginio a gorffennu seigiau cig cymhleth

Mae’r safon hon yn ymdrin â choginio a gorffennu seigiau cig cymhleth, er enghraifft:

•osso bucco 

•coes oen wedi’i rhostio mewn pot

•cig eidion Wellington

​Mae’r safon yn ymdrin â’r prif ddarnau a’r darnau eilaidd o amrywiaeth o fathau o gig. Wedyn mae’n mynd ymlaen i’r dulliau coginio a thechnegau gorffennu sy’n gysylltiedig â seigiau cig cymhleth.

Mae’r safon hon yn canolbwyntio ar y wybodaeth a’r sgiliau technegol mae eu hangen i goginio a gorffennu seigiau cig cymhleth. Fodd bynnag, dylid ei hasesu yng nghyd-destun ehangach arferion gweithio diogel a hylan. Argymhellir cyfeirio at y Safonau Galwedigaethol Cenedlaethol canlynol, gan eu dewis fel sy’n briodol i’r swydd a’r sefydliad, ar y cyd â’r sgiliau a’r wybodaeth dechnegol ar gyfer y safon:

•Cynnal diogelwch bwyd yn y gegin

•Dilyn a monitro gweithdrefnau rheoli diogelwch bwyd ym maes lletygarwch

•Rheoli diogelwch bwyd mewn cegin broffesiynol

•Lleihau risg alergenau i gwsmeriaid i’r eithaf

​Pan fyddwch wedi cwblhau’r safon hon byddwch yn gallu dangos eich dealltwriaeth o’r canlynol, a’ch gallu i’w gyflawni:

•Coginio a gorffennu seigiau cig cymhleth

1.   Dewis y math a’r maint o gig mae ei angen ar gyfer y saig

2.   Gwirio’r cig i sicrhau ei fod yn bodloni’r gofynion ansawdd a gofynion eraill

3.   Dewis yr offer a’r cyfarpar cywir i goginio a gorffennu’r cig

4.   Defnyddio’r offer a’r cyfarpar yn gywir wrth goginio a gorffennu’r cig 

5.   Cyfuno’r cig â chynhwysion eraill

6.   Coginio’r cig ar gyfer gofynion y saig

7.   Sicrhau bod gan y saig y blas, lliw, ansawdd a maint cywir

8.   Addurno a chyflwyno’r saig i fodloni’r gofynion

9.   Sicrhau bod y saig ar y tymheredd cywir i gael ei chadw a’i gweini

10. Storio unrhyw gig sydd wedi'i goginio na fydd yn cael ei ddefnyddio ar unwaith yn unol â rheoliadau diogelwch bwyd

1.   Sut i ddewis y math, ansawdd a maint cywir o gig i fodloni gofynion y saig

2.   Pa bwyntiau ansawdd i chwilio amdanynt mewn cig

3.   Beth ddylech chi ei wneud os oes problemau gyda’r cig neu gynhwysion eraill

4.   Beth yw’r offer a’r cyfarpar cywir a’r rhesymau dros eu defnyddio wrth gyflawni’r dulliau coginio gofynnol

5.   Sut i gyfuno cig â chynhwysion eraill i greu saig gymhleth a chytbwys

6.   Sut i gyflawni pob un o’r dulliau coginio yn ôl gofynion y saig

7.   Y tymereddau cywir ar gyfer coginio pob math o gig gan ddefnyddio pob dull coginio a pham mae’r tymereddau hyn yn bwysig

8.   Sut i wirio ac addasu blas, ansawdd a lliw’r saig cig gymhleth 

9.   Pa ddulliau coginio sy’n briodol i bob math o saig cig gymhleth a sut i wirio bod y cig wedi’i goginio’n gywir

10. Sut i leihau i’r eithaf a chywiro diffygion cyffredin mewn seigiau cig cymhleth

11. Y dulliau gorffennu priodol ar gyfer amrywiaeth o seigiau cig cymhleth

12. Y tueddiadau a methodolegau cyfredol mewn perthynas â choginio a gorffennu seigiau cig cymhleth

13. Y tymereddau cywir i gadw a gweini seigiau cig cymhleth

14. Sut i storio seigiau cig cymhleth na fyddant yn cael eu bwyta ar unwaith

15. Opsiynau bwyta’n iach wrth goginio a gorffennu seigiau cig cymhleth

1.     Cig

1.1   cig eidion 

1.2   cig oen

1.3   porc

1.4   cig llo

2.     Dulliau coginio

2.1   grilio (uwchben ac o dan y gwres)

2.2   ffrio’n ddwfn / ffrio’n fas / tro-ffrio 

2.3   berwi

2.4   brwysio

2.5   stemio 

2.6   stiwio 

2.7   rhostio

2.8   rhostio mewn pot

2.9   sous vide 

2.10 cyfuno dulliau coginio

    Dulliau gorffennu

3.1   addurno

3.2   ychwanegu saws / sgleinio / dresin

3.3   cyflwyno