Paratoi cig ar gyfer seigiau cymhleth

​Mae’r safon hon yn ymdrin â pharatoi cig ar gyfer seigiau cymhleth. Mae’r safon yn ymdrin ag amrywiaeth o ddulliau paratoi a mathau o gig.

Mae’r safon hon yn canolbwyntio ar y wybodaeth a’r sgiliau technegol mae eu hangen i baratoi cig ar gyfer seigiau cymhleth. Fodd bynnag, dylid ei hasesu yng nghyd-destun ehangach arferion gweithio diogel a hylan. Argymhellir cyfeirio at y Safonau Galwedigaethol Cenedlaethol canlynol, gan eu dewis fel sy’n briodol i’r swydd a’r sefydliad, ar y cyd â’r sgiliau a’r wybodaeth dechnegol ar gyfer y safon:

•Cynnal diogelwch bwyd yn y gegin

•Dilyn a monitro gweithdrefnau rheoli diogelwch bwyd ym maes lletygarwch

•Rheoli diogelwch bwyd mewn cegin broffesiynol

•Lleihau risg alergenau i gwsmeriaid i’r eithaf

​Pan fyddwch wedi cwblhau’r safon hon byddwch yn gallu dangos eich dealltwriaeth o’r canlynol, a’ch gallu i’w gyflawni:

•Paratoi cig ar gyfer seigiau cymhleth

1. Dewis y math a’r maint o gig mae ei angen ar gyfer y gwaith paratoi

2. Gwirio bod y cig yn bodloni’r gofynion ansawdd a gofynion eraill

3. Dewis yr offer, y cyllyll a’r cyfarpar cywir mae eu hangen i baratoi’r cig

4. Defnyddio’r offer, y cyllyll a’r cyfarpar yn gywir wrth baratoi’r cig

5. Paratoi’r cig i gynnal ansawdd a bodloni gofynion y saig

6. Storio unrhyw gig sydd wedi'i baratoi na fydd yn cael ei ddefnyddio ar unwaith yn unol â rheoliadau diogelwch bwyd

1.  Prif nodweddion gwahanol fathau o gig

2.  Pa bwyntiau ansawdd i chwilio amdanynt mewn cig ffres

3.  Beth ddylech chi ei wneud os oes problemau gyda’r cig neu gynhwysion eraill

4.  Gwerthoedd maethol pob math o gig

5.  Sut i ddewis y math, ansawdd a maint cywir o gig i fodloni gofynion y saig

6.  Darnau addas ar gyfer pob math o gig

7.  Amcangyfrif o’r cynnyrch defnyddiol wrth baratoi cig a sut i ddefnyddio sgil-gynhyrchion

8.  Sut i reoli dognau er mwyn lleihau gwastraff i’r eithaf

9.  Dulliau paratoi ar gyfer gwahanol seigiau cig cymhleth

10. Y tueddiadau cyfredol mewn perthynas â pharatoi seigiau cig cymhleth 

11. Beth yw’r technegau, yr offer, y cyllyll a’r cyfarpar cywir a’r rhesymau dros eu defnyddio wrth gyflawni’r dulliau paratoi gofynnol

12. Sut i storio cig sydd wedi’i baratoi

13. Opsiynau bwyta’n iach wrth baratoi cig ar gyfer seigiau cymhleth

1.     Cig

1.1   cig eidion 

1.2   cig oen

1.3   porc

1.4   cig llo

​2.     Dulliau paratoi

2.1   tynnu esgyrn

2.2   trimio

2.3   rholio

2.4   tyneru

2.5   cefnddryllio

2.6   clymu

2.7   lardio / gorchuddio â chig moch

2.8   dogni yn ôl pwysau

2.9   dogni ar gyfer saig

2.10 tafellu

2.11 briwo

2.12 sesno / marinadu