Coginio a gorffen seigiau pysgod cregyn cymhleth
Trosolwg
Mae’r safon hon yn ymwneud â choginio a gorffen seigiau pysgod cregyn cymhleth, er enghraifft:
• cranc parod
• wystrys mewn iâ
• cimwch thermidor
• soufflé pysgod cregyn
Mae’r safon yn ymwneud ag amrywiaeth o fathau o bysgod cregyn, gan gynnwys cramenogion a molysgiaid, a’r dulliau coginio a’r technegau gorffen sy’n gysylltiedig â’r seigiau pysgod cregyn cymhleth.
Mae’r safon hon yn canolbwyntio ar y wybodaeth a’r sgiliau technegol y mae eu hangen i goginio a gorffen seigiau pysgod cregyn cymhleth; fodd bynnag, dylid ei hasesu yng nghyd-destun ehangach arferion gweithio diogel a hylan. Argymhellir cyfeirio at yr NOS canlynol, a ddewisir am eu bod yn briodol i’r rôl ac i’r sefydliad, ar y cyd â’r sgiliau a’r wybodaeth dechnegol ar gyfer y safon:
• Cynnal diogelwch bwyd mewn amgylchedd cegin
• Cymhwyso a monitro gweithdrefnau rheoli diogelwch bwyd mewn lletygarwch
• Rheoli diogelwch bwyd mewn cegin broffesiynol
• Lleihau risg alergenau i gwsmeriaid
Pan fyddwch chi wedi cwblhau’r safon hon, byddwch chi’n gallu dangos eich dealltwriaeth o’r canlynol, a’ch gallu i:
• Goginio a gorffen seigiau pysgod cregyn cymhleth
Meini prawf perfformiad
Mae'n rhaid eich bod chi'n gallu:
- Dewis y math o bysgod cregyn a faint sydd eu hangen ar gyfer y saig
- Gwirio’r pysgod cregyn i sicrhau eu bod yn bodloni safonau ansawdd
- Dewis yr offer a’r cyfarpar cywir i goginio a gorffen y pysgod cregyn
- Defnyddio’r offer a’r cyfarpar yn gywir wrth goginio a gorffen y pysgod cregyn
- Cyfuno’r pysgod cregyn â chynhwysion eraill
- Coginio’r pysgod cregyn i fodloni gofynion y saig
- Sicrhau bod gan y saig y blas, y lliw a’r tewychedd cywir, a bod ei maint yn gywir
- Garneisio, blasuso, ychwanegu saws a chyflwyno’r saig i fodloni gofynion
- Sicrhau bod y saig ar y tymheredd cywir i’w dal a’i gweini
- Storio unrhyw bysgod cregyn wedi’u coginio na fyddant yn cael eu defnyddio ar unwaith yn unol â rheoliadau diogelwch bwyd
Gwybodaeth a Dealltwriaeth
You need to know and understand:
- Sut i ddewis y math cywir o bysgod cregyn, eu hansawdd a faint sydd eu hangen i fodloni gofynion y saig
- Pa bwyntiau ansawdd i chwilio amdanynt mewn pysgod cregyn
- Beth ddylech ei wneud os bydd problemau gyda’r pysgod cregyn neu gynhwysion eraill
- Beth yw’r offer a’r cyfarpar cywir a’r rhesymau dros eu defnyddio wrth gyflawni’r dulliau coginio gofynnol
- Sut i gyfuno pysgod cregyn â chynhwysion eraill i greu saig gymhleth a chytbwys
- Sut i gyflawni pob un o’r dulliau coginio yn unol â gofynion y saig
- Y tymereddau cywir ar gyfer coginio pysgod cregyn yn ôl y dulliau a restrir a pham mae hyn yn bwysig
- Sut i addasu blas, tewychedd a lliw seigiau pysgod cregyn cymhleth
- Pa ddulliau coginio sy’n briodol i bob math o saig pysgod cregyn gymhleth a sut i wirio bod y pysgod cregyn wedi’u coginio’n gywir
- Sut i leihau a chywiro camgymeriadau cyffredin mewn seigiau pysgod cregyn cymhleth
- Y dulliau gorffen priodol ar gyfer amrywiaeth o seigiau pysgod cregyn cymhleth
- Y tueddiadau a’r methodolegau presennol yn gysylltiedig â choginio a gorffen seigiau pysgod cregyn cymhleth
- Y tymereddau cywir ar gyfer dal a gweini seigiau pysgod cregyn cymhleth
- Sut i storio seigiau pysgod cregyn cymhleth na fyddant yn cael eu defnyddio ar unwaith
- Opsiynau bwyta’n iach wrth goginio a gorffen seigiau pysgod cregyn cymhleth
Cwmpas/ystod
1. Pysgod cregyn
15.1 cramenogion
15.2 molysgiaid
15.3 seffalopod
2. Dulliau coginio
2.1 berwi
2.2 stemio
2.3 sauté
2.4 grilio
2.5 pobi
2.6 ffrio (dwfn / bas)
2.7 stiwio
2.8 en papillote
2.9 cyfuno dulliau coginio
Dulliau gorffen
2.10 garneisio
2.11 dresin
2.12 gyda saws
2.13 cyflwyno