Coginio a gorffennu seigiau pysgod cregyn cymhleth

Mae’r safon hon yn ymdrin â choginio a gorffennu seigiau pysgod cregyn cymhleth, er enghraifft:

•cranc wedi ei drin 

•wystrys ar iâ

•cimwch Thermidor

•soufflé pysgod cregyn

​Mae’r safon yn ymdrin ag amrywiaeth o fathau o bysgod cregyn gan gynnwys cramenogion a molysgiaid a’r dulliau coginio a thechnegau gorffennu sy’n gysylltiedig â seigiau pysgod cregyn cymhleth.

Mae’r safon hon yn canolbwyntio ar y wybodaeth a’r sgiliau technegol mae eu hangen i goginio a gorffennu seigiau pysgod cregyn cymhleth. Fodd bynnag, dylid ei hasesu yng nghyd-destun ehangach arferion gweithio diogel a hylan. Argymhellir cyfeirio at y Safonau Galwedigaethol Cenedlaethol canlynol, gan eu dewis fel sy’n briodol i’r swydd a’r sefydliad, ar y cyd â’r sgiliau a’r wybodaeth dechnegol ar gyfer y safon:

•Cynnal diogelwch bwyd yn y gegin

•Dilyn a monitro gweithdrefnau rheoli diogelwch bwyd ym maes lletygarwch

•Rheoli diogelwch bwyd mewn cegin broffesiynol

•Lleihau risg alergenau i gwsmeriaid i’r eithaf

​Pan fyddwch wedi cwblhau’r safon hon byddwch yn gallu dangos eich dealltwriaeth o’r canlynol, a’ch gallu i’w gyflawni:

•Coginio a gorffennu seigiau pysgod cregyn cymhleth

1.   Dewis y math a’r maint o bysgod cregyn mae eu hangen ar gyfer y saig

2.   Gwirio’r pysgod cregyn i sicrhau eu bod yn bodloni’r gofynion ansawdd

3.   Dewis yr offer a’r cyfarpar cywir i goginio a gorffennu’r pysgod cregyn

4.   Defnyddio’r offer a’r cyfarpar yn gywir wrth goginio a gorffennu’r pysgod cregyn 

5.   Cyfuno’r pysgod cregyn â chynhwysion eraill

6.   Coginio’r pysgod cregyn i fodloni gofynion y saig

7.   Sicrhau bod gan y saig y blas, lliw, ansawdd a maint cywir

8.   Addurno a thrin y saig, ychwanegu saws a chyflwyno’r saig i fodloni’r gofynion

9.   Sicrhau bod y saig ar y tymheredd cywir i gael ei chadw a’i gweini

10. Storio unrhyw bysgod cregyn sydd wedi'u coginio na fyddant yn cael eu defnyddio ar unwaith yn unol â rheoliadau diogelwch bwyd

1.   Sut i ddewis y math, ansawdd a maint cywir o bysgod cregyn i fodloni gofynion y saig

2.   Pa bwyntiau ansawdd i chwilio amdanynt mewn pysgod cregyn

3.   Beth ddylech chi ei wneud os oes problemau gyda’r pysgod cregyn neu gynhwysion eraill

4.   Beth yw’r offer a’r cyfarpar cywir a’r rhesymau dros eu defnyddio wrth gyflawni’r dulliau coginio gofynnol

5.   Sut i gyfuno pysgod cregyn â chynhwysion eraill i greu saig gymhleth a chytbwys

6.   Sut i gyflawni pob un o’r dulliau coginio yn ôl gofynion y saig

7.   Y tymereddau cywir ar gyfer coginio pysgod cregyn gan ddefnyddio’r dulliau a restrir a pham mae hyn yn bwysig

8.   Sut i addasu blas, ansawdd a lliw seigiau pysgod cregyn cymhleth

9.   Pa ddulliau coginio sy’n briodol i bob math o saig pysgod cregyn gymhleth a sut i wirio bod y pysgod cregyn wedi’u coginio’n gywir

10. Sut i leihau i’r eithaf a chywiro diffygion cyffredin mewn seigiau pysgod cregyn cymhleth

11. Y dulliau gorffennu priodol ar gyfer amrywiaeth o seigiau pysgod cregyn cymhleth

12. Y tueddiadau a methodolegau cyfredol mewn perthynas â choginio a gorffennu seigiau pysgod cregyn cymhleth

13. Y tymereddau cywir i gadw a gweini seigiau pysgod cregyn

14. Sut i storio seigiau pysgod cregyn cymhleth na fyddant yn cael eu defnyddio ar unwaith

15. Opsiynau bwyta’n iach wrth goginio a gorffennu seigiau pysgod cregyn cymhleth

1.     Pysgod cregyn

1.1   wystrys 

1.2   corgimychiaid / berdys / shrimp

1.3   langoustines

1.4   cimychiaid

1.5   cimychiaid yr afonydd

1.6   sgampi / corgimychiaid Bae Dulyn

1.7   cregyn gleision

1.8   cregyn bylchog

1.9   crancod

1.10 sgwid

1.11 octopws

2.    Dulliau coginio

2.1  berwi

2.2  stemio

2.3  ffrio’n ysgafn

2.4  grilio

2.5  pobi

2.6  ffrio’n ddwfn / fas

2.7  stiwio

2.8  ên papillote

2.9  cyfuno dulliau coginio

   Dulliau gorffennu

3.1  addurno

3.2  trin

3.3  ychwanegu saws

3.4  cyflwyno