Paratoi pysgod cregyn ar gyfer seigiau cymhleth

Mae’r safon hon yn ymdrin â pharatoi pysgod cregyn ffres ar gyfer seigiau cymhleth. Mae’r safon yn ymdrin ag amrywiaeth o ddulliau paratoi ac â chramenogion a molysgiaid.

Mae’r safon hon yn canolbwyntio ar y wybodaeth a’r sgiliau technegol mae eu hangen i baratoi pysgod cregyn ar gyfer seigiau cymhleth. Fodd bynnag, dylid ei hasesu yng nghyd-destun ehangach arferion gweithio diogel a hylan. Argymhellir cyfeirio at y Safonau Galwedigaethol Cenedlaethol canlynol, gan eu dewis fel sy’n briodol i’r swydd a’r sefydliad, ar y cyd â’r sgiliau a’r wybodaeth dechnegol ar gyfer y safon:

•Cynnal diogelwch bwyd yn y gegin

•Dilyn a monitro gweithdrefnau rheoli diogelwch bwyd ym maes lletygarwch

•Rheoli diogelwch bwyd mewn cegin broffesiynol

•Lleihau risg alergenau i gwsmeriaid i’r eithaf

​Pan fyddwch wedi cwblhau’r safon hon byddwch yn gallu dangos eich dealltwriaeth o’r canlynol, a’ch gallu i’w gyflawni:

•Paratoi pysgod cregyn ar gyfer seigiau cymhleth

1. Dewis y math a’r maint o bysgod cregyn mae eu hangen ar gyfer y gwaith paratoi

2. Gwirio bod y pysgod cregyn yn bodloni’r gofynion ansawdd a gofynion eraill

3. Dewis yr offer, y cyllyll a’r cyfarpar cywir mae eu hagen i baratoi’r pysgod cregyn

4. Defnyddio’r offer, y cyllyll a’r cyfarpar yn gywir wrth baratoi’r pysgod cregyn

5. Paratoi’r pysgod cregyn i gynnal ansawdd a bodloni gofynion y saig

6. Storio unrhyw bysgod cregyn sydd wedi'u paratoi na fyddant yn cael eu defnyddio ar unwaith yn unol â rheoliadau diogelwch bwyd

1.  Prif nodweddion gwahanol fathau o bysgod cregyn

2.  Pa bwyntiau ansawdd i chwilio amdanynt mewn pysgod cregyn ffres

3.  Beth ddylech chi ei wneud os oes problemau gyda’r pysgod cregyn neu gynhwysion eraill

4.  Sut i ganfod pysgod cregyn byw

5.  Sut i ddewis y math, ansawdd a maint cywir o bysgod cregyn i fodloni gofynion y saig

6.  Dulliau paratoi addas ar gyfer pob math o bysgod cregyn

7.  Amcangyfrif o’r cynnyrch defnyddiol wrth baratoi pysgod cregyn

8.   Sut i reoli dognau er mwyn lleihau gwastraff i’r eithaf

9.   Dulliau paratoi ar gyfer gwahanol seigiau pysgod cregyn cymhleth

10. Y tueddiadau cyfredol mewn perthynas â pharatoi seigiau pysgod cregyn cymhleth 

11. Beth yw’r technegau, yr offer, y cyllyll a’r cyfarpar cywir a’r rhesymau dros eu defnyddio wrth gyflawni’r dulliau paratoi gofynnol

12. Sut i storio pysgod cregyn sydd wedi’u paratoi

13. Opsiynau bwyta’n iach wrth baratoi pysgod cregyn ar gyfer seigiau cymhleth

1.     Pysgod cregyn

1.1   wystrys

1.2   crancod

1.3   corgimychiaid / berdys / shrimp

1.4   langoustines

1.5   cimychiaid

1.6   cimychiaid yr afonydd

1.7   sgampi / corgimychiaid Bae Dulyn

1.8   cregyn gleision

1.9   cregyn bylchog

1.10 sgwid

1.11 octopws

2.     Dulliau paratoi

2.1   glanhau

2.2   tynnu cregyn

2.3   golchi

2.4   marinadu

2.5   caenu

2.6   rhoi trwy gymysgydd

2.7   torri’n ddarnau