Coginio a gorffennu seigiau pysgod cymhleth

Mae’r safon hon yn ymdrin â choginio a gorffennu seigiau pysgod cymhleth, er enghraifft:

•pysgod ên croûte

•brandade

•roulade eog 

•coulibiac 

•mousseline 

•bouillabaisse

Mae’r safon yn ymdrin ag amrywiaeth o fathau o bysgod gan gynnwys pysgod egsotig, a’r dulliau coginio a thechnegau gorffennu sy’n gysylltiedig â seigiau pysgod cymhleth.

Mae’r safon hon yn canolbwyntio ar y wybodaeth a’r sgiliau technegol mae eu hangen i goginio a gorffennu seigiau pysgod cymhleth. Fodd bynnag, dylid ei hasesu yng nghyd-destun ehangach arferion gweithio diogel a hylan. Argymhellir cyfeirio at y Safonau Galwedigaethol Cenedlaethol canlynol, gan eu dewis fel sy’n briodol i’r swydd a’r sefydliad, ar y cyd â’r sgiliau a’r wybodaeth dechnegol ar gyfer y safon:

•Cynnal diogelwch bwyd yn y gegin

•Dilyn a monitro gweithdrefnau rheoli diogelwch bwyd ym maes lletygarwch

•Rheoli diogelwch bwyd mewn cegin broffesiynol

•Lleihau risg alergenau i gwsmeriaid i’r eithaf

Pan fyddwch wedi cwblhau’r safon hon byddwch yn gallu dangos eich dealltwriaeth o’r canlynol, a’ch gallu i’w gyflawni:

•Coginio a gorffennu seigiau pysgod cymhleth

1.  Dewis y math a’r maint o bysgod mae eu hangen ar gyfer y saig 

2.  Gwirio’r pysgod i sicrhau eu bod yn bodloni’r gofynion ansawdd a gofynion eraill

3.  Dewis yr offer a’r cyfarpar cywir i goginio a gorffennu’r pysgod

4.  Defnyddio’r offer a’r cyfarpar yn gywir wrth goginio a gorffennu’r pysgod

5.  Cyfuno’r pysgod â chynhwysion eraill

6.  Coginio’r pysgod i fodloni gofynion y saig

7.  Sicrhau bod gan y saig y blas, lliw, ansawdd a maint cywir

8.  Addurno a chyflwyno’r saig i fodloni’r gofynion

9.  Sicrhau bod y saig ar y tymheredd cywir i gael ei chadw a’i gweini

10. Storio unrhyw bysgod sydd wedi’u coginio na fyddant yn cael eu defnyddio ar unwaith yn unol â rheoliadau diogelwch bwyd

1.  Sut i ddewis y math, ansawdd a maint cywir o bysgod i fodloni gofynion y saig

2.  Pa bwyntiau ansawdd i chwilio amdanynt mewn pysgod

3.  Beth ddylech chi ei wneud os oes problemau gyda’r pysgod neu gynhwysion eraill 

4.  Beth yw’r offer a’r cyfarpar cywir a’r rhesymau dros eu defnyddio wrth gyflawni’r dulliau coginio gofynnol

5.  Sut i gyfuno pysgod â chynhwysion eraill i greu saig gymhleth a chytbwys

6.  Sut i gyflawni pob un o’r dulliau coginio yn ôl gofynion y saig

7.  Y tymereddau cywir ar gyfer coginio pysgod gan ddefnyddio pob dull coginio a pham mae’r tymereddau hyn yn bwysig

8.  Sut i wirio ac addasu blas, ansawdd a lliw seigiau pysgod cymhleth

9.  Pa ddulliau coginio sy’n briodol i bob math o saig pysgod cymhleth a sut i wirio bod y pysgod wedi’u coginio

10. Sut i leihau i’r eithaf a chywiro diffygion cyffredin mewn seigiau pysgod cymhleth

11. Y dulliau gorffennu priodol ar gyfer amrywiaeth o seigiau pysgod cymhleth

12. Y tueddiadau a methodolegau cyfredol mewn perthynas â choginio a gorffennu seigiau pysgod cymhleth 

13. Y tymereddau cywir i gadw a gweini seigiau pysgod cymhleth 

14. Sut i storio seigiau pysgod cymhleth na fyddant yn cael eu defnyddio ar unwaith 

15. Opsiynau bwyta’n iach wrth goginio a gorffennu seigiau pysgod cymhleth.  

 

1.    Pysgod

1.1   pysgod gwyn - crwn 

1.2   pysgod gwyn - fflat 

1.3   pysgod olewog 

1.4   pysgod egsotig

2.     Dulliau coginio

2.1   ffrio’n ddwfn / ffrio’n fas

2.2   grilio 

2.3   ên papillote

2.4   pobi 

2.5   stemio 

2.6   potsio

2.7   sous vide

2.8   confit

2.9   cochi

2.10 cyfuniad o ddulliau coginio

    Dulliau gorffennu

3.1   caenu â saws 

3.2   ychwanegu dresin 

3.3   addurno