Cynhyrchu sawsiau, llenwadau a chaenau ar gyfer pwdinau cymhleth

URN: PPL3PC25
Sectorau Busnes (Cyfresi): Lletygarwch - Coginio Proffesiynol
Datblygwyd gan: People 1st
Cymeradwy ar: 2022

Trosolwg

Mae’r safon hon yn ymwneud â chynhyrchu sawsiau, llenwadau a chaenau ar gyfer pwdinau cymhleth, er enghraifft:
• syrypau
• eisin menyn
• sgleiniau siwgr
• sgleiniau siocled

Mae’r safon yn ymwneud ag amrywiaeth o dechnegau paratoi, coginio a gorffen sy’n gysylltiedig â chynhyrchu sawsiau, llenwadau a chaenau ar gyfer pwdinau cymhleth.

Mae’r safon hon yn canolbwyntio ar y wybodaeth a’r sgiliau technegol y mae eu hangen i gynhyrchu sawsiau, llenwadau a chaenau ar gyfer pwdinau cymhleth; fodd bynnag, dylid ei hasesu yng nghyd-destun ehangach arferion gweithio diogel a hylan. Argymhellir cyfeirio at yr NOS canlynol, a ddewisir am eu bod yn briodol i’r rôl ac i’r sefydliad, ar y cyd â’r sgiliau a’r wybodaeth dechnegol ar gyfer y safon:
• Cynnal diogelwch bwyd mewn amgylchedd cegin
• Cymhwyso a monitro gweithdrefnau rheoli diogelwch bwyd mewn lletygarwch
• Rheoli diogelwch bwyd mewn cegin broffesiynol
• Lleihau risg alergenau i gwsmeriaid

Pan fyddwch chi wedi cwblhau’r safon hon, byddwch chi’n gallu dangos eich dealltwriaeth o’r canlynol, a’ch gallu i:
• Gynhyrchu sawsiau, llenwadau a chaenau ar gyfer pwdinau cymhleth


Meini prawf perfformiad

Mae'n rhaid eich bod chi'n gallu:

  1. Dewis y math o gynhwysion a faint sydd eu hangen ar gyfer y sawsiau, y llenwadau a’r caenau
  2. Gwirio’r cynhwysion i sicrhau eu bod yn bodloni safonau ansawdd
  3. Dewis yr offer a’r cyfarpar cywir i gynhyrchu sawsiau, llenwadau a chaenau
  4. Defnyddio offer a chyfarpar yn gywir wrth gynhyrchu sawsiau, llenwadau a chaenau
  5. Paratoi a phrosesu’r cynhwysion i fodloni gofynion
  6. Sicrhau bod gan y sawsiau, y llenwadau a’r caenau'r lliw, yr ansawdd a’r gorffeniad cywir
  7. Gorffen a chyflwyno’r sawsiau, y llenwadau a’r caenau i fodloni gofynion
  8. Sicrhau bod y sawsiau, y llenwadau a’r caenau ar y tymheredd cywir i’w dal a’u gweini
  9. Storio unrhyw sawsiau, llenwadau a chaenau na fyddant yn cael eu defnyddio ar unwaith yn unol â rheoliadau diogelwch bwyd

Gwybodaeth a Dealltwriaeth

You need to know and understand:

  1. Beth yw’r pwyntiau ansawdd sy’n gysylltiedig â’r sawsiau, y llenwadau a’r caenau gorffenedig
  2. Beth yw’r offer a’r cyfarpar cywir a’r rhesymau dros eu defnyddio wrth gynhyrchu sawsiau, llenwadau a chaenau ar gyfer pwdinau cymhleth
  3. Tewychedd gofynnol y sawsiau, y llenwadau a’r caenau gorffenedig
  4. Sut i addasu blasau a lleihau camgymeriadau cyffredin
  5. Effeithiau amrywiol dymereddau a lleithder ar y cynhwysion a ddefnyddir
  6. Ar gyfer beth mae amrywiol sawsiau, llenwadau a chaenau yn cael eu defnyddio
  7. Y mathau o broblemau a all ddigwydd gyda sawsiau, llenwadau a chaenau a sut i ddelio â’r rhain yn gywir
  8. Opsiynau bwyta’n iach wrth gynhyrchu sawsiau, llenwadau a chaenau

Cwmpas/ystod

1. Sawsiau, llenwadau a chaenau
1.1 crème anglaise
1.2 sabayon
1.3 coulis ffrwythau
1.4 ganache
1.5 crème chantilly
1.6 cyffeithiau
1.7 sgleiniau ffrwythau
1.8 crème patissier
1.9 syrypau
1.10 eisin hufen
1.11 past almon (frangipane)
1.12 jamiau
1.13 sgleiniau siwgr
1.14 sgleiniau siocled

2. Dulliau paratoi
2.1 cymysgu
2.2 chwisgo
2.3 berwi
2.4 gwahanu
2.5 hufennu

3. Dulliau prosesu
3.1 lleihau
3.2 hylifo
3.3 blendio
3.4 ychwanegu lliw
3.5 emwlseiddio
3.6 ychwanegu blas


Cwmpas Perfformiad


Gwybodaeth Cwmpas


Gwerthoedd


Ymddygiadau


Sgiliau


Geirfa


Dolenni I NOS Eraill


Cysylltiadau Allanol


Fersiwn rhif

3

Dyddiad Adolygu Dangosol

2027

Dilysrwydd

Ar hyn o bryd

Statws

Gwreiddiol

Sefydliad Cychwynnol

People 1st

URN gwreiddiol

PPL3PC25

Galwedigaethau Perthnasol

Dirprwy Chef, Uwch Chef/Gogydd

Cod SOC

5434

Geiriau Allweddol

cynhyrchu, sawsiau, llenwadau, caenau, pwdinau, cymhleth