Paratoi, coginio a gorffennu pwdinau oer cymhleth

Mae’r safon hon yn ymdrin â pharatoi, coginio, prosesu a gorffennu pwdinau oer cymhleth, er enghraifft:

•cacen gaws

•mousses

•meringues

•sorbets

Mae’r safon yn ymdrin ag amrywiaeth o dechnegau paratoi, prosesu, coginio a gorffennu sy’n gysylltiedig â phwdinau oer cymhleth.

Mae’r safon hon yn canolbwyntio ar y wybodaeth a’r sgiliau technegol mae eu hangen i baratoi, coginio a gorffennu pwdinau oer cymhleth. Fodd bynnag, dylid ei hasesu yng nghyd-destun ehangach arferion gweithio diogel a hylan. Argymhellir cyfeirio at y Safonau Galwedigaethol Cenedlaethol canlynol, gan eu dewis fel sy’n briodol i’r swydd a’r sefydliad, ar y cyd â’r sgiliau a’r wybodaeth dechnegol ar gyfer y safon:

•Cynnal diogelwch bwyd yn y gegin

•Dilyn a monitro gweithdrefnau rheoli diogelwch bwyd ym maes lletygarwch

•Rheoli diogelwch bwyd mewn cegin broffesiynol

•Lleihau risg alergenau i gwsmeriaid i’r eithaf

​Pan fyddwch wedi cwblhau’r safon hon byddwch yn gallu dangos eich dealltwriaeth o’r canlynol, a’ch gallu i’w gyflawni:

•Paratoi, coginio a gorffennu pwdinau oer cymhleth

1. Dewis y math a’r maint o gynhwysion mae eu hangen ar gyfer y pwdin

2. Gwirio’r cynhwysion i sicrhau eu bod yn bodloni’r safonau ansawdd a gofynion eraill

3. Dewis yr offer, y cyllyll a’r cyfarpar cywir i baratoi, coginio / prosesu a gorffennu’r saig

4. Defnyddio’r offer, y cyllyll a’r cyfarpar yn gywir wrth baratoi, coginio / prosesu a gorffennu’r saig

5. Paratoi a phrosesu / coginio’r cynhwysion i fodloni’r gofynion

6. Sicrhau bod gan y pwdin y lliw, ansawdd a gorffeniad cywir

7. Gorffennu a chyflwyno’r pwdin i fodloni’r gofynion

8. Sicrhau bod y pwdin ar y tymheredd cywir i gael ei gadw a’i weini

9. Storio unrhyw bwdin na fydd yn cael ei ddefnyddio ar unwaith yn unol â rheoliadau diogelwch bwyd

1.   Gwahanol fathau o bwdinau oer cymhleth a’u nodweddion

2.   Sut i ddewis y math, ansawdd a maint cywir o gynhwysion i fodloni gofynion y saig

3.   Pa bwyntiau ansawdd i chwilio amdanynt yng nghynhwysion y saig

4.   Beth ddylech chi ei wneud os oes problemau gyda’r cynhwysion

5.   Sut i reoli dognau a lleihau gwastraff i’r eithaf

6.   Y dulliau paratoi priodol ar gyfer y gwahanol bwdinau oer cymhleth

7.   Effeithiau gwahanol dymereddau a lleithder ar y cynhwysion a ddefnyddir

8.   Beth yw’r offer, y cyllyll a’r cyfarpar cywir i gyflawni’r dulliau paratoi, coginio a gorffennu gofynnol

9.   Sut i gyflawni pob un o’r dulliau paratoi, coginio a gorffennu yn ôl gofynion y saig

10. Pam mae’n bwysig defnyddio’r offer, cyllyll, cyfarpar a thechnegau cywir wrth baratoi, coginio a gorffennu pwdinau oer cymhleth

11. Problemau cyffredin a all godi wrth baratoi pwdinau oer cymhleth a sut i’w lleihau i’r eithaf a’u hunioni

12. Pa ddulliau paratoi, coginio a gorffennu sy’n gysylltiedig â phob math o bwdin oer cymhleth

13. Beth yw’r pwyntiau ansawdd sy’n gysylltiedig â’r cynnyrch gorffenedig

14. Y mathau o broblemau a all godi wrth goginio, paratoi a gorffennu pwdinau oer cymhleth a sut i ddelio â’r rhain yn gywir

15. Tueddiadau cyfredol mewn perthynas â phwdinau oer cymhleth

16. Opsiynau bwyta’n iach wrth baratoi a choginio pwdinau oer cymhleth

1.   Pwdinau 

1.1 pwdinau set wedi’u seilio ar wyau

1.2 mousses / soufflés oer

1.3 wedi’u seilio ar meringue 

1.4 cacen gaws

1.5 wedi’u seilio ar bast

1.6 bavarois ffrwythau / crème

1.7 wedi’u seilio ar hufen iâ / sorbet

2.   Dulliau paratoi

2.1 hufennu

2.2 awyru

2.3 cyfuno

2.4 rhidyllu / gogrwn 

2.5 troi’n purée

2.6 plygu

2.7 ychwanegu lliwiau / blasau

2.7 hidlo

  Dulliau coginio

3.1 potsio

3.2 pobi

3.3 berwi

3.4 stemio

  Dulliau prosesu

4.1 tynnu o fowld

4.2 rhewi

4.3 rhoi mewn oergell

4.4 oeri

  Dulliau gorffennu

5.1 oeri’n ysgafn

5.2 pentyrru

5.3 sgleinio

5.4 llenwi

5.5 dogni

5.6 torri

5.7 peipio