Paratoi, coginio a gorffen pwdinau oer cymhleth

Mae’r safon hon yn ymwneud â pharatoi, coginio, prosesu a gorffen pwdinau oer cymhleth, er enghraifft:
• cacen gaws
• mousse
• meringue
• sorbet

Mae’r safon yn ymwneud ag amrywiaeth o dechnegau paratoi, prosesu, coginio a gorffen sy’n gysylltiedig â phwdinau oer cymhleth.

Mae’r safon hon yn canolbwyntio ar y wybodaeth a’r sgiliau technegol y mae eu hangen i baratoi, coginio a gorffen pwdinau oer cymhleth; fodd bynnag, dylid ei hasesu yng nghyd-destun ehangach arferion gweithio diogel a hylan. Argymhellir cyfeirio at yr NOS canlynol, a ddewisir am eu bod yn briodol i’r rôl ac i’r sefydliad, ar y cyd â’r sgiliau a’r wybodaeth dechnegol ar gyfer y safon:
• Cynnal diogelwch bwyd mewn amgylchedd cegin
• Cymhwyso a monitro gweithdrefnau rheoli diogelwch bwyd mewn lletygarwch
• Rheoli diogelwch bwyd mewn cegin broffesiynol
• Lleihau risg alergenau i gwsmeriaid

Pan fyddwch chi wedi cwblhau’r safon hon, byddwch chi’n gallu dangos eich dealltwriaeth o’r canlynol, a’ch gallu i:
• Baratoi, coginio a gorffen pwdinau oer cymhleth

1. Dewis y math o gynhwysion a faint sydd eu hangen ar gyfer y pwdin
2. Gwirio’r cynhwysion i sicrhau eu bod yn bodloni safonau ansawdd a gofynion eraill
3. Dewis yr offer, y cyllyll a’r cyfarpar cywir i baratoi, coginio / prosesu a gorffen y saig
4. Defnyddio offer, cyllyll a chyfarpar yn gywir wrth baratoi, coginio / prosesu a gorffen y saig
5. Paratoi a phrosesu / coginio’r cynhwysion i fodloni gofynion
6. Sicrhau bod gan y pwdin y lliw, yr ansawdd a’r gorffeniad cywir
7. Gorffen a chyflwyno’r pwdin i fodloni gofynion
8. Sicrhau bod y pwdin ar y tymheredd cywir i’w ddal a’i weini
9. Storio unrhyw bwdin na fydd yn cael ei ddefnyddio ar unwaith yn unol â rheoliadau diogelwch bwyd

1. Gwahanol fathau o bwdinau oer cymhleth a’u nodweddion
2. Sut i ddewis y math cywir o gynhwysion, eu hansawdd a faint sydd eu hangen i fodloni gofynion y saig
3. Pa bwyntiau ansawdd i chwilio amdanynt yng nghynhwysion y saig
4. Beth ddylech ei wneud os bydd problemau gyda’r cynhwysion
5. Sut i reoli dognau a lleihau gwastraff
6. Y dulliau paratoi priodol ar gyfer y gwahanol bwdinau oer cymhleth
7. Effeithiau amrywiol dymereddau a lleithder ar y cynhwysion a ddefnyddir
8. Beth yw’r offer, y cyllyll a’r cyfarpar cywir i gyflawni’r dulliau paratoi, coginio a gorffen gofynnol
9. Sut i gyflawni pob un o’r dulliau paratoi, coginio a gorffen yn unol â gofynion y saig
10. Pam mae’n bwysig defnyddio’r offer, y cyllyll, y cyfarpar a’r technegau cywir wrth baratoi, coginio a gorffen pwdinau oer cymhleth
11. Problemau cyffredin a all ddigwydd wrth baratoi pwdinau oer cymhleth a sut i’w lleihau a’u cywiro
12. Pa ddulliau paratoi, coginio a gorffen sy’n gysylltiedig â phob math o bwdin oer cymhleth
13. Beth yw’r pwyntiau ansawdd sy’n gysylltiedig â’r cynnyrch terfynol
14. Y mathau o broblemau a all ddigwydd wrth goginio, paratoi a gorffen pwdinau oer cymhleth a sut i ddelio â’r rhain yn gywir
15. Tueddiadau presennol yn gysylltiedig â phwdinau oer cymhleth
16. Opsiynau bwyta’n iach wrth baratoi a choginio pwdinau oer cymhleth

1. Pwdinau
1.1 pwdinau set, sylfaen wy
1.2 mousses / soufflés oer
1.3 sylfaen meringue
1.4 cacen gaws
1.5 nwyddau crwst
1.6 bavarois ffrwythau / hufen
1.7 sylfaen hufen iâ / sorbet

2. Dulliau paratoi
2.1 hufennu
2.2 awyru
2.3 cyfuno
2.4 hidlo / rhoi trwy liain
2.5 puree
2.6 plygu
2.7 ychwanegu lliwiau / blasau
2.8 hidlo

3. Dulliau coginio
3.1 potsio
3.2 pobi
3.3 berw
3.4 stemio

4. Dulliau prosesu
4.1 tynnu allan o fowldiau
4.2 rhewi
4.3 rhoi yn yr oergell
4.4 oeri

5. Dulliau gorffen
5.1 oeri
5.2 pentyrru
5.3 sgleinio
5.4 llenwi
5.5 torri’n ddognau
5.6 torri
5.7 peipio