Paratoi, coginio a gorffennu dresins a sawsiau oer cymhleth

Mae’r safon hon yn ymdrin â pharatoi, coginio a gorffennu dresins a sawsiau oer cymhleth, er enghraifft:

•saws tartar

•saws radish poeth

•sawsiau wedi’u hemwlsio wedi’u seilio ar wyau

•dresin wedi’i seilio ar olew

•sawsiau sy’n cael eu tewychu â ffrwythau / corbys / llysiau

•sawsiau sy’n cael eu tewychu â hufen

•sawsiau wedi’u seilio ar hufen sur / iogwrt

•coulis

Mae’r safon yn ymdrin â’r amrywiaeth o dechnegau paratoi, coginio a gorffennu sy’n gysylltiedig â dresins a sawsiau oer cymhleth.

Mae’r safon hon yn canolbwyntio ar y wybodaeth a’r sgiliau technegol mae eu hangen i baratoi, coginio a gorffennu dresins a sawsiau oer cymhleth. Fodd bynnag, dylid ei hasesu yng nghyd-destun ehangach arferion gweithio diogel a hylan. Argymhellir cyfeirio at y Safonau Galwedigaethol Cenedlaethol canlynol, gan eu dewis fel sy’n briodol i’r swydd a’r sefydliad, ar y cyd â’r sgiliau a’r wybodaeth dechnegol ar gyfer y safon:

•Cynnal diogelwch bwyd yn y gegin

•Dilyn a monitro gweithdrefnau rheoli diogelwch bwyd ym maes lletygarwch

•Rheoli diogelwch bwyd mewn cegin broffesiynol

•Lleihau risg alergenau i gwsmeriaid i’r eithaf

​Pan fyddwch wedi cwblhau’r safon hon byddwch yn gallu dangos eich dealltwriaeth o’r canlynol, a’ch gallu i’w gyflawni:

•Paratoi, coginio a gorffennu dresins a sawsiau oer cymhleth

1. Dewis y math a’r maint o gynhwysion mae eu hangen ar gyfer y dresin / saws

2. Gwirio’r cynhwysion i sicrhau eu bod yn bodloni’r safonau ansawdd a gofynion eraill

3. Dewis yr offer a’r cyfarpar cywir i baratoi, coginio a gorffennu’r dresin / saws

4. Defnyddio’r offer a’r cyfarpar yn gywir wrth baratoi, coginio a gorffennu’r dresin / saws

5. Paratoi a choginio’r dresin / saws i fodloni’r gofynion

6. Sicrhau bod gan y dresin / saws y blas, lliw, ansawdd a maint cywir

7. Gorffennu a chyflwyno’r dresin / saws i fodloni’r gofynion

8. Storio unrhyw ddresin / saws sydd wedi'i goginio / baratoi na fydd yn cael ei ddefnyddio ar unwaith yn unol â rheoliadau diogelwch bwyd

1.  Gwahanol fathau o ddresins a sawsiau oer a’u nodweddion

2.  Sut i ddewis y math, ansawdd a maint cywir o gynhwysion i fodloni gofynion y saig

3.  Pa bwyntiau ansawdd i chwilio amdanynt mewn cynhwysion dresins / sawsiau

4.  Beth ddylech chi ei wneud os oes problemau gyda’r cynhwysion

5.  Beth yw’r offer a’r cyfarpar cywir i gyflawni’r dulliau paratoi a choginio gofynnol

6.  Sut i gyflawni pob un o’r dulliau paratoi, coginio a gorffennu yn ôl gofynion y saig

7.  Pam mae’n bwysig defnyddio’r offer, cyfarpar a thechnegau cywir wrth baratoi, coginio a gorffennu dresins / sawsiau

8.  Y tymereddau cywir ar gyfer coginio dresins / sawsiau a pham mae’r rhain yn bwysig

9.  Sut i wybod pryd mae gan ddresins / sawsiau y lliw, blas, ansawdd a maint cywir

10. Sut i addasu blas dresins / sawsiau

11. Sut i gyflwyno dresins / sawsiau wedi’u coginio

12. Y cyfwydydd ac addurniadau priodol ar gyfer gwahanol ddresins / sawsiau

13. Pa bwyntiau ansawdd sy’n gysylltiedig â dresins/ sawsiau

14. Sut i storio dresins / sawsiau

15. Opsiynau bwyta’n iach wrth baratoi, coginio a gorffennu dresins / sawsiau

1.     Dresins a sawsiau

1.1   sawsiau wedi’u hemwlsio wedi’u seilio ar wyau

1.2   dresin wedi’i seilio ar olew

1.3   sawsiau sy’n cael eu tewychu â ffrwythau / corbys / llysiau

1.4   sawsiau sy’n cael eu tewychu â hufen

1.5   sawsiau wedi’u seilio ar hufen sur / iogwrt

1.6   coulis

2.     Dulliau paratoi, coginio a gorffennu

2.1   pwyso a mesur

2.2   berwi

2.3   mudferwi

2.4   lleihau 

2.5   torri’n ddarnau

2.6   chwisgio

2.7   blansio

2.8   gogrwn / troi

2.9   rhoi trwy hylifydd / cymysgydd

2.10 emwlsio

2.11 sgimio

2.12 cyflwyno

2.13 ychwanegu cyfwyd 

2.14 addurno