Paratoi, coginio a gorffennu cawliau cymhleth

Mae’r safon hon yn ymdrin â pharatoi, coginio a gorffennu cawliau cymhleth, er enghraifft:

•consommé

•bisque

•chowder

•velouté

•cawliau oer

Mae’r safon yn ymdrin ag amrywiaeth o ddulliau paratoi, coginio a gorffennu sy’n gysylltiedig â chawliau cymhleth.

Mae’r safon hon yn canolbwyntio ar y wybodaeth a’r sgiliau technegol mae eu hangen i baratoi, coginio a gorffennu cawliau cymhleth. Fodd bynnag, dylid ei hasesu yng nghyd-destun ehangach arferion gweithio diogel a hylan. Argymhellir cyfeirio at y Safonau Galwedigaethol Cenedlaethol canlynol, gan eu dewis fel sy’n briodol i’r swydd a’r sefydliad, ar y cyd â’r sgiliau a’r wybodaeth dechnegol ar gyfer y safon:

•Cynnal diogelwch bwyd yn y gegin

•Dilyn a monitro gweithdrefnau rheoli diogelwch bwyd ym maes lletygarwch

•Rheoli diogelwch bwyd mewn cegin broffesiynol

•Lleihau risg alergenau i gwsmeriaid i’r eithaf3

Pan fyddwch wedi cwblhau’r safon hon byddwch yn gallu dangos eich dealltwriaeth o’r canlynol, a’ch gallu i’w gyflawni:

•Paratoi, coginio a gorffennu cawliau cymhleth

1.   Dewis y math a’r maint o gynhwysion mae eu hangen ar gyfer y cawl

2.   Gwirio’r cynhwysion i sicrhau eu bod yn bodloni’r safonau ansawdd a gofynion eraill

3.   Dewis yr offer, y cyllyll a’r cyfarpar cywir i baratoi, coginio a gorffennu’r cawl

4.   Defnyddio’r offer, y cyllyll a’r cyfarpar yn gywir wrth baratoi, coginio a gorffennu’r cawl

5.   Cyfuno’r cynhwysion yn barod i gael eu coginio

6.   Paratoi a choginio’r cawl i fodloni’r gofynion

7.   Sicrhau bod gan y cawl y blas, lliw, ansawdd a maint cywir

8.   Gorffennu a chyflwyno’r cawl i fodloni’r gofynion

9.   Sicrhau bod y saig ar y tymheredd cywir i gael ei chadw a’i gweini

10. Storio unrhyw gawl sydd wedi'i goginio na fydd yn cael ei ddefnyddio ar unwaith yn unol â rheoliadau diogelwch bwyd

1.   Gwahanol fathau o gawliau cymhleth a’u nodweddion

2.   Sut i ddewis y math, ansawdd a maint cywir o gynhwysion i fodloni gofynion y saig

3.   Pa bwyntiau ansawdd i chwilio amdanynt mewn cynhwysion cawl

4.   Beth ddylech chi ei wneud os oes problemau gyda’r cynhwysion

5.   Beth yw’r offer, y cyllyll a’r cyfarpar cywir i gyflawni’r dulliau paratoi, coginio a gorffennu gofynnol

6.   Sut i gyflawni pob un o’r dulliau paratoi, coginio a gorffennu yn ôl gofynion y saig

7.   Pam mae’n bwysig defnyddio’r offer, cyllyll, cyfarpar a thechnegau cywir wrth baratoi, coginio a gorffennu cawliau cymhleth

8.   Y tymereddau cywir ar gyfer coginio cawliau cymhleth a pham mae’r tymereddau hyn yn bwysig

9.   Diffygion cyffredin mewn cawliau cymhleth a sut i’w lleihau i’r eithaf a’u cywiro

10. Sut i wybod pryd mae gan gawliau’r lliw, blas, ansawdd, maint a gorffeniad cywir

11. Sut i addasu blas cawliau cymhleth

12. Sut i gydbwyso blas, ansawdd a lliw’r cawl

13. Y cyfwydydd ac addurniadau priodol ar gyfer gwahanol gawliau cymhleth

14. Tueddiadau cyfredol mewn perthynas â chawliau cymhleth

15. Pa bwyntiau ansawdd sy’n gysylltiedig â chawliau cymhleth

16. Y tymereddau cywir i gadw a gweini cawliau

17. Sut i storio cawliau sydd wedi’u coginio na fyddant yn cael eu defnyddio ar unwaith

18. Opsiynau bwyta’n iach wrth baratoi, coginio a gorffennu cawliau cymhleth

1.     Dulliau paratoi, coginio a gorffennu

1.1   pwyso / mesur

1.2   torri’n ddarnau

1.3   mudferwi

1.4   gloywi

1.5   berwi

1.6   chwisgio

1.7   gogrwn / hidlo

1.8   sgimio

1.9   oeri

1.10 liaison

1.11 cyfwydydd / addurniadau

2.     Cawliau

2.1   consommé

2.2   bisque

2.3   chowder

2.4   velouté

2.5   cawliau hufennog cymhleth

2.6   cawliau oer