Cynhyrchu seigiau grawnfwyd, corbys a grawn sylfaenol

​Mae’r safon hon yn ymdrin â chynhyrchu, coginio a gorffennu seigiau grawnfwyd, corbys a grawn sylfaenol. Mae’n ymdrin â sut y byddech yn paratoi’r saig yn ddiogel, dulliau coginio priodol a sgiliau gorffennu a chyflwyno, e.e. risotto. Mae hefyd yn ymdrin â choginio a gorffennu corbys a grawn ar ffurf syml, e.e. berwi neu stemio.

Mae’r safon hon yn canolbwyntio ar y wybodaeth a sgiliau technegol mae eu hangen i gynhyrchu seigiau grawnfwyd, corbys a grawn sylfaenol. Fodd bynnag, dylid ei hasesu yng nghyd-destun ehangach arferion gweithio diogel a hylan. Argymhellir cyfeirio at y Safonau Galwedigaethol Cenedlaethol canlynol, gan eu dewis fel sy’n briodol i’r swydd a’r sefydliad, ar y cyd â’r sgiliau a gwybodaeth technegol ar gyfer y safon:

•Cynnal diogelwch bwyd sylfaenol ym maes arlwyo

•Cynnal diogelwch bwyd yn y gegin

•Rhoi cyngor sylfaenol ar alergenau i gwsmeriaid

•Lleihau risg alergenau i gwsmeriaid i’r eithaf

​Pan fyddwch wedi cwblhau’r safon hon byddwch yn gallu dangos eich dealltwriaeth o’r canlynol, a’ch gallu i’w gyflawni:

• Cynhyrchu seigiau grawnfwyd, corbys a grawn sylfaenol

1. Sicrhau bod y man paratoi’n lân, heb ei ddifrodi ac yn barod i’w ddefnyddio yn unol â safon eich gweithle

2. Sicrhau bod y cyfarpar (gan gynnwys cynwysyddion gwastraff) yn lân, yn briodol at y dasg, heb eu difrodi, lle dylent fod ac wedi’u cynnau’n barod i’w defnyddio

3. Gwirio bod yr holl gynhwysion yn bodloni gofynion y saig, gofynion diogelwch bwyd a gofynion eich gweithle

4. Paratoi a choginio’r cynhwysion i fodloni gofynion y saig

5. Gwirio bod gan y saig grawnfwyd, corbys neu rawn orffenedig y lliw, ansawdd a blas cywir

6. Gwirio bod y saig wedi’i choginio ac yn cael ei chadw ar y tymheredd cywir

7. Cyflwyno a gorffennu’r saig i fodloni gofynion y cwsmer a’ch gweithle

8. Storio unrhyw seigiau grawnfwyd, corbys a grawn sydd wedi'u coginio na fyddant yn cael eu defnyddio ar unwaith yn unol â gofynion eich gweithle a gofynion diogelwch bwyd

1. Arferion gweithio diogel a hylan wrth baratoi, coginio, oeri a gorffennu seigiau grawnfwyd, corbys a grawn sylfaenol

2. Sut i wirio bod y grawnfwyd, corbys a grawn a’r cynhwysion eraill yn bodloni gofynion eich gweithle, yn addas i’w defnyddio ac o’r ansawdd a maint cywir

3. Pam ac i bwy y dylech roi gwybod am unrhyw broblemau gyda’r grawnfwyd, corbys a grawn neu gynhwysion eraill

4. Sut i gyflawni’r dulliau paratoi, coginio a gorffennu perthnasol ar gyfer pob saig a pha rawnfwyd, corbys a grawn sy’n addas ar gyfer pob dull coginio

5. Opsiynau bwyta’n iach wrth baratoi, coginio a gorffennu seigiau grawnfwyd, corbys a grawn sylfaenol

6. Sut i gyflwyno seigiau grawnfwyd, corbys a grawn sylfaenol mewn ffordd sy’n bodloni disgwyliadau uchel eich cwsmeriaid a safonau’ch gweithle

7. Y gofynion oeri a storio cywir ar gyfer cynhyrchion grawnfwyd, corbys a grawn sylfaenol na fyddant yn cael eu bwyta ar unwaith

8. Y mathau o sefyllfaoedd annisgwyl a all godi wrth baratoi, coginio a gorffennu cynhyrchion grawnfwyd, corbys a grawn sylfaenol a sut i ddelio â’r rhain

1.   Cynhwysion

1.1 grawnfwyd (reis / gwenith / haidd / rhyg / ceirch / India-corn

1.2 corbys (pys / ffa / soia / ffacbys (lentils))

1.3 grawn (polenta / quinoa / gwenith yr hydd)

2.   Dulliau paratoi a choginio

2.1 mwydo / golchi

2.2 berwi

2.3 brwysio

2.4 stemio

2.5 ffrio

2.6 pobi

2.7 coginio mewn ffwrn microdon

  Dulliau gorffennu

3.1 addurno

3.2 ychwanegu cyfwyd

3.3 cyflwyno