Cynhyrchu cynhyrchion blawd, toes a thun pobi mawr

​Mae’r safon hon yn ymdrin â pharatoi cynhyrchion blawd, toes a thun pobi mawr, yn ogystal â storio’n gywir yr eitemau hynny na fyddant yn cael eu defnyddio ar unwaith. Mae’n ymdrin hefyd â phobi cynhyrchion a’u ffrio’n ddwfn, fel bisgedi a sgonau. At hynny mae’n disgrifio pwysigrwydd cyflwyno cynhyrchion sydd wedi’u coginio yn unol â safonau’r sefydliad.

Mae’r safon hon yn canolbwyntio ar y wybodaeth a sgiliau technegol mae eu hangen i gynhyrchu cynhyrchion blawd, toes a thun pobi mawr. Fodd bynnag, dylid ei hasesu yng nghyd-destun ehangach arferion gweithio diogel a hylan. Argymhellir cyfeirio at y Safonau Galwedigaethol Cenedlaethol canlynol, gan eu dewis fel sy’n briodol i’r swydd a’r sefydliad, ar y cyd â’r sgiliau a gwybodaeth technegol ar gyfer y safon:

•Cynnal diogelwch bwyd sylfaenol ym maes arlwyo

•Cynnal diogelwch bwyd yn y gegin

•Rhoi cyngor sylfaenol ar alergenau i gwsmeriaid

•Lleihau risg alergenau i gwsmeriaid i’r eithaf

Pan fyddwch wedi cwblhau’r safon hon byddwch yn gallu dangos eich dealltwriaeth o’r canlynol, a’ch gallu i’w gyflawni:

•Cynhyrchu cynhyrchion blawd, toes a thun pobi mawr

1. Nodi nifer y dognau mae eu hangen i’w gweini

2. Sicrhau bod y cynhwysion o’r math, ansawdd a maint mae eu hangen

3. Paratoi’r cynhwysion gan ddefnyddio’r dulliau paratoi sylfaenol priodol i fodloni gofynion ansawdd a gofynion y sefydliad

4. Labelu unrhyw gynhwysion sydd wedi’u paratoi’n glir ac yn gywir, a’u storio yn unol â gofynion cyfreithiol

5. Sicrhau bod cynhyrchion blawd, toes a thun pobi mawr o’r math, ansawdd a maint mae eu hangen

6. Cyfuno’r cynhyrchion blawd, toes a thun pobi mawr â chynhwysion eraill

7. Coginio cynhyrchion blawd, toes a thun pobi mawr gan ddefnyddio’r dulliau coginio sylfaenol priodol i fodloni gofynion ansawdd a gofynion y sefydliad

8. Defnyddio dulliau gorffennu sylfaenol i fodloni gofynion ansawdd a gofynion y sefydliad

9. Labelu unrhyw gynhwysion sydd wedi’u paratoi yn glir ac yn gywir, a’u storio yn unol â gofynion cyfreithiol

1.  Pam y mae’n hanfodol i ffyrnau fod ar y tymheredd cywir cyn dechrau pobi

2.  Pam y mae amser a thymheredd yn bwysig wrth baratoi, coginio a storio cynhyrchion blawd, toes a thun pobi mawr sylfaenol

3.  Pam y dylai cynhyrchion blawd, toes a thun pobi mawr sylfaenol wedi’u paratoi gael eu storio ar y tymheredd diogel gofynnol cyn eu coginio

4.  Y pwyntiau ansawdd i chwilio amdanynt mewn cynhwysion cynhyrchion blawd, toes a thun pobi mawr sylfaenol

5.  Y dulliau paratoi a choginio ar gyfer cynhyrchion blawd, toes a thun pobi mawr sylfaenol

6.  Sut i adnabod pryd mae gwahanol gynhyrchion blawd, toes a thun pobi mawr wedi’u coginio yn unol â gofynion y saig

7.  Sut i gyflwyno cynhyrchion blawd, toes a thun pobi mawr

8.  Pa broblemau a all godi wrth baratoi a choginio cynhyrchion blawd, toes a thun pobi mawr, ac i bwy y byddech yn rhoi gwybod am y broblem

9.  Sut i sicrhau bod gan y cynhyrchion yr aroglau, ansawdd a thymheredd cywir

10. Pam y mae’n bwysig dilyn cyfarwyddiadau’r saig a defnyddio’r cyfarpar cywir wrth ddogni

11. Opsiynau bwyta’n iach wrth baratoi, coginio a gorffennu cynhyrchion blawd, toes a thun pobi mawr sylfaenol

1.   Cynhwysion

1.1 crwst wedi’i baratoi ymlaen llaw

1.2 cymysgeddau cacen/sbwng

1.3 cymysgedd sgonau

1.4 cymysgedd toes

1.5 cymysgedd bisgedi

1.6 cymysgedd cynnyrch tun pobi mawr

2.   Dulliau paratoi sylfaenol

2.1 cymysgu

2.2 tylino

2.3 iro

2.4 hufennu/curo

2.5 leinio

2.6 toddi 

2.7 sgleinio

2.8 dogni

2.9 rholio

2.10 siapio

2.11 torri

  Cynhyrchion blawd, toes a thun pobi mawr

3.1 cynhyrchion crwst

3.2 cacennau/sbyngau

3.3 sgonau

3.4 cynhyrchion toes

3.5 bisgedi

3.6 cynhyrchion tun pobi mawr

  Dulliau coginio sylfaenol

4.1 pobi

4.2 ffrio’n ddwfn

5.Dulliau gorffennu sylfaenol

5.1 taenellu / ysgeintio

5.2 llenwi

5.3 peipio

5.4 taenu / caenu

5.5 sgleinio

5.6 trimio

5.7 dogni