Coginio a gorffennu seigiau pysgod cregyn sylfaenol

​Mae’r safon hon yn ymdrin â choginio a gorffennu seigiau pysgod cregyn sylfaenol, er enghraifft:

•brochette corgimychiaid 

•moules marinières

•cawl cregyn ’Berffro

Mae’r safon yn ymdrin ag amrywiaeth o fathau o bysgod cregyn gan gynnwys corgimychiaid, cregyn gleision a chregyn bylchog ymysg eraill yn ogystal â thechnegau coginio a sut y byddech yn gorffennu saig pysgod cregyn.

Mae’r safon hon yn canolbwyntio ar y wybodaeth a’r sgiliau technegol mae eu hangen i goginio a gorffennu seigiau pysgod cregyn sylfaenol. Fodd bynnag, dylid ei hasesu yng nghyd-destun ehangach arferion gweithio diogel a hylan. Argymhellir cyfeirio at y Safonau Galwedigaethol Cenedlaethol canlynol, gan eu dewis fel sy’n briodol i’r swydd a’r sefydliad, ar y cyd â’r sgiliau a’r wybodaeth dechnegol ar gyfer y safon:

•Cynnal diogelwch bwyd sylfaenol ym maes arlwyo

•Cynnal diogelwch bwyd yn y gegin

•Rhoi cyngor sylfaenol ar alergenau i gwsmeriaid

•Lleihau risg alergenau i gwsmeriaid i’r eithaf

Pan fyddwch wedi cwblhau’r safon hon byddwch yn gallu dangos eich dealltwriaeth o’r canlynol, a’ch gallu i’w gyflawni:

•Coginio a gorffennu seigiau pysgod cregyn sylfaenol

1. Gwirio bod y pysgod cregyn yn bodloni gofynion y saig

2. Dewis yr offer a’r cyfarpar cywir i goginio a gorffennu seigiau pysgod cregyn sylfaenol

3. Defnyddio’r offer a’r cyfarpar yn gywir wrth goginio a gorffennu’r pysgod cregyn

4. Cyfuno’r pysgod cregyn â chynhwysion eraill

5. Coginio’r pysgod cregyn i fodloni gofynion y saig

6. Sicrhau bod gan y saig y blas, lliw, ansawdd a maint cywir

7. Addurno a chyflwyno’r saig i fodloni’r gofynion

8. Sicrhau bod y saig ar y tymheredd cywir i gael ei chadw a’i gweini

9. Storio unrhyw bysgod cregyn sydd wedi'u coginio na fyddant yn cael eu defnyddio ar unwaith yn unol â rheoliadau diogelwch bwyd

1.   Sut i wirio bod y pysgod cregyn yn bodloni gofynion y saig

2.   Pa bwyntiau ansawdd i chwilio amdanynt mewn amrywiaeth o bysgod cregyn

3.   Pam ac i bwy y dylech roi gwybod am unrhyw broblemau gyda’r pysgod cregyn neu gynhwysion eraill

4.   Yr offer a’r cyfarpar cywir i gyflawni’r dulliau coginio

5.   Pam mae’n bwysig defnyddio’r offer a’r cyfarpar cywir

6.   Sut i gyflawni’r dulliau coginio yn ôl gofynion y saig

7.   Pam mae’n bwysig defnyddio’r dulliau coginio a gorffennu cywir ar gyfer pob math o bysgod cregyn

8.   Y tymereddau cywir ar gyfer coginio pysgod cregyn a pham mae’r tymereddau hyn yn bwysig

9.   Sut i gyflawni’r dulliau gorffennu gofynnol

10. Sut i wirio ac addasu saig pysgod cregyn er mwyn sicrhau bod ganddi’r blas, lliw, ansawdd a maint cywir

11. Y tymereddau cywir i gadw a gweini seigiau pysgod cregyn

12. Y tymereddau a’r gweithdrefnau cywir i storio seigiau pysgod cregyn na fyddant yn cael eu defnyddio ar unwaith

13. Opsiynau bwyta’n iach wrth goginio a gorffennu pysgod cregyn

1.   Pysgod cregyn

1.1 corgimychiaid 

1.2 berdys / shrimps

1.3 cregyn gleision

1.4 cregyn ’Berffro

1.5 crancod

1.6 cregyn bylchog

2.   Dulliau coginio

2.1 berwi

2.2 ffrio’n ddwfn / ffrio’n fas

2.3 grilio

2.4 stemio

2.5 potsio

  Dulliau gorffennu

3.1 addurno

3.2 ychwanegu saws

3.3 cyflwyno