Coginio a gorffennu seigiau pysgod sylfaenol

​Mae’r safon hon yn ymdrin â choginio a gorffennu seigiau pysgod sylfaenol, er enghraifft:

•stêcs eog wedi’u grilio

•ysbinbysg y môr gyda ffenigl, lemwn a chaprys

•pysgod (ffres) mewn cytew

•brithyll wedi’i ffrio mewn padell

•cacennau pysgod

•pei pysgod

Mae’r safon yn ymdrin ag amrywiaeth o fathau o bysgod gan gynnwys pysgod crwn, fflat ac olewog a gwahanol ddulliau coginio. Wedyn mae’n mynd ymlaen i sut rydych chi’n gorffennu saig pysgod trwy ddulliau gwahanol.

Mae’r safon hon yn canolbwyntio ar y wybodaeth a’r sgiliau technegol mae eu hangen i goginio a gorffennu seigiau pysgod sylfaenol. Fodd bynnag, dylid ei hasesu yng nghyd-destun ehangach arferion gweithio diogel a hylan. Argymhellir cyfeirio at y Safonau Galwedigaethol Cenedlaethol canlynol, gan eu dewis fel sy’n briodol i’r swydd a’r sefydliad, ar y cyd â’r sgiliau a’r wybodaeth dechnegol ar gyfer y safon:

•Cynnal diogelwch bwyd sylfaenol ym maes arlwyo

•Cynnal diogelwch bwyd yn y gegin

•Rhoi cyngor sylfaenol ar alergenau i gwsmeriaid

•Lleihau risg alergenau i gwsmeriaid i’r eithaf

Pan fyddwch wedi cwblhau’r safon hon byddwch yn gallu dangos eich dealltwriaeth o’r canlynol, a’ch gallu i’w gyflawni:

•Coginio a gorffennu seigiau pysgod sylfaenol

1. Gwirio bod y pysgod yn bodloni gofynion y saig

2. Dewis yr offer a’r cyfarpar cywir i goginio a gorffennu’r pysgod

3. Defnyddio’r offer a’r cyfarpar yn gywir wrth goginio a gorffennu’r pysgod

4. Cyfuno’r pysgod â chynhwysion eraill

5. Coginio’r pysgod i fodloni gofynion y saig

6. Sicrhau bod gan y saig y blas, lliw, ansawdd a maint cywir

7. Addurno a chyflwyno’r saig i fodloni’r gofynion

8. Sicrhau bod y saig ar y tymheredd cywir i gael ei chadw a’i gweini

9. Storio unrhyw bysgod sydd wedi'u coginio na fyddant yn cael eu defnyddio ar unwaith yn unol â rheoliadau diogelwch bwyd

1.  Sut i wirio bod y pysgod yn bodloni gofynion y saig

2.  Pa bwyntiau ansawdd i chwilio amdanynt mewn amrywiaeth o bysgod

3.  Pam ac i bwy y dylech roi gwybod am unrhyw broblemau gyda’r pysgod neu gynhwysion eraill

4.  Yr offer a’r cyfarpar cywir i gyflawni’r dulliau coginio

5.  Pam mae’n bwysig defnyddio’r offer a’r cyfarpar cywir wrth goginio a gorffennu pob math o bysgod

6.  Sut i gyflawni’r dulliau coginio yn ôl gofynion y saig

7.  Pam mae’n bwysig defnyddio’r dulliau coginio a gorffennu cywir ar gyfer pob math o bysgod

8.  Y tymereddau cywir ar gyfer coginio pysgod a pham mae’r tymereddau hyn yn bwysig

9.  Sut i gyflawni’r dulliau gorffennu

10. Sut i wirio ac addasu saig pysgod er mwyn sicrhau bod ganddi’r blas, lliw, ansawdd a maint cywir

11. Y tymereddau cywir i gadw a gweini seigiau pysgod

12. Y tymereddau a’r gweithdrefnau cywir i storio seigiau pysgod na fyddant yn cael eu defnyddio ar unwaith

13. Opsiynau bwyta’n iach wrth goginio a gorffennu pysgod

1.   Pysgod

1.1 pysgod gwyn - crwn 

1.2 pysgod gwyn – fflat

1.3 pysgod olewog

2.   Dulliau coginio

2.1 ffrio’n ddwfn / ffrio’n fas

2.2 grilio

2.3 potsio 

2.4 pobi

2.5 stemio

2.6 stiwio

  Dulliau gorffennu

3.1 addurno

3.2 ychwanegu saws

3.3 cyflwyno