Paratoi a choginio bwyd gan ddefnyddio tandoor (ffwrn clai)

Mae’r safon hon yn ymdrin â pharatoi bwyd ar gyfer a defnyddio ffwrn tandoor (ffwrn clai).

Gallai’r seigiau gynnwys:

•cyw iâr tandoori

•cebabs

•pysgod tandoori

•bara naan

Mae’r safon yn ymdrin â dulliau paratoi yn ogystal â’r technegau coginio.

Mae’r safon hon yn canolbwyntio ar y wybodaeth a’r sgiliau technegol mae eu hangen i baratoi a choginio bwyd gan ddefnyddio tandoor (ffwrn clai). Fodd bynnag, dylid ei hasesu yng nghyd-destun ehangach arferion gweithio diogel a hylan. Argymhellir cyfeirio at y Safonau Galwedigaethol Cenedlaethol canlynol, gan eu dewis fel sy’n briodol i’r swydd a’r sefydliad, ar y cyd â’r sgiliau a’r wybodaeth dechnegol ar gyfer y safon:

•Cynnal diogelwch bwyd sylfaenol ym maes arlwyo

•Cynnal diogelwch bwyd yn y gegin

•Rhoi cyngor sylfaenol ar alergenau i gwsmeriaid

•Lleihau risg alergenau i gwsmeriaid i’r eithaf

​Pan fyddwch wedi cwblhau’r safon hon byddwch yn gallu dangos eich dealltwriaeth o’r canlynol, a’ch gallu i’w gyflawni:

•Paratoi a choginio bwyd gan ddefnyddio ffwrn tandoor (ffwrn clai)

1.  Dewis y math a’r maint o gynhwysion mae eu hangen ar gyfer y gwaith paratoi

2.  Gwirio’r cynhwysion i sicrhau eu bod yn bodloni’r safonau ansawdd a gofynion eraill

3.  Dewis yr offer, y cyllyll a’r cyfarpar cywir i baratoi a choginio gan ddefnyddio tandoor

4.  Defnyddio’r offer, y cyllyll a’r cyfarpar yn gywir wrth baratoi a choginio bwyd gan ddefnyddio tandoor

5.  Paratoi’r cynhwysion i fodloni gofynion y saig

6.  Paratoi bwyd i’w goginio i fodloni gofynion y saig

7.  Paratoi’r tandoor i sicrhau ei fod yn coginio ar y tymheredd gofynnol

8.  Rhoi’r bwyd yn y ffwrn tandoor yn y lle priodol 

9.  Coginio’r bwyd i fodloni gofynion y saig

10. Addurno a chyflwyno’r bwyd yn ôl gofynion y saig

11. Storio unrhyw eitemau bwyd na fyddant yn cael eu defnyddio ar unwaith yn unol â rheoliadau diogelwch bwyd

1.  Gwahanol fathau o fwyd y gellir eu coginio mewn tandoor

2.  Sut i sicrhau bod y cynhwysion yn bodloni gofynion y saig

3.  Pa bwyntiau ansawdd i chwilio amdanynt mewn cynhwysion seigiau tandoor

4.  Pam ac i bwy y dylech roi gwybod am unrhyw broblemau gyda’r ffwrn neu’r cynhwysion

5.  Yr offer, y cyllyll a’r cyfarpar cywir i baratoi a choginio gan ddefnyddio tandoor

6.  Pam mae’n bwysig defnyddio’r technegau, yr offer a’r cyfarpar cywir wrth baratoi, coginio a gorffennu seigiau tandoor

7.  Sut i baratoi’r tandoor ar gyfer coginio

8.  Y tymereddau cywir ar gyfer coginio mewn tandoor

9.  Sut i leihau i’r eithaf a chywiro diffygion cyffredin wrth goginio mewn tandoor

10. Sut i gyflawni’r dulliau gorffennu

11. Sut i wirio ac addasu saig tandoor er mwyn sicrhau bod ganddi’r lliw, blas, ansawdd a maint cywir

12. Y tymereddau cywir i gadw a gweini seigiau tandoor

13. Y tymereddau a’r gweithdrefnau cywir i storio seigiau tandoor na fyddant yn cael eu defnyddio ar unwaith

14. Opsiynau bwyta’n iach wrth baratoi, coginio a gorffennu seigiau tandoor

1.   Bwyd i’w goginio

1.1 darnau cyfan o gig a physgod

1.2 cebabs

1.3 bara

2.   Dulliau paratoi

2.1 marinadu a chaenu

2.2 ffurfio ar sgiwerau

2.3 siapio

  Dulliau gorffennu

3.1 addurno

3.2 cyflwyno