Paratoi, coginio a gorffen cawl sylfaenol

Mae’r safon hon yn ymwneud â pharatoi, coginio a gorffen cawl sylfaenol, er enghraifft:
• coesgyn ham a phys â mintys
• cawl madarch hufennog gydag olew cloron y moch gwyn
• velouté blodfresych
• cawl pen dafad

Mae’r safon hon yn ymwneud â’r amrywiol ddulliau paratoi, nifer o ddulliau coginio, yna sut i orffen cawl sylfaenol amrywiol.

Mae’r safon hon yn canolbwyntio ar y wybodaeth a’r sgiliau technegol y mae eu hangen i baratoi, coginio a gorffen cawl sylfaenol; fodd bynnag, dylid ei hasesu yng nghyd-destun ehangach arferion gweithio diogel a hylan. Argymhellir cyfeirio at yr NOS canlynol, a ddewisir am eu bod yn briodol i’r rôl ac i’r sefydliad, ar y cyd â’r sgiliau a’r wybodaeth dechnegol ar gyfer y safon:
• Cynnal diogelwch bwyd sylfaenol mewn arlwyo
• Cynnal diogelwch bwyd mewn amgylchedd cegin
• Rhoi cyngor sylfaenol ar alergenau i gwsmeriaid
• Lleihau risg alergenau i gwsmeriaid

Pan fyddwch chi wedi cwblhau’r safon hon, byddwch chi’n gallu dangos eich dealltwriaeth o’r canlynol, a’ch gallu i:
• Baratoi, coginio a gorffen cawl sylfaenol

1. Dewis y math o gynhwysion a faint mae eu hangen i’w paratoi
2. Gwirio bod y cynhwysion yn bodloni gofynion ansawdd a gofynion eraill
3. Dewis yr offer, y cyllyll a’r cyfarpar cywir sy’n ofynnol i baratoi, coginio a gorffen y cawl
4. Defnyddio’r offer, y cyllyll a’r cyfarpar yn gywir wrth baratoi, coginio a gorffen y cawl
5. Paratoi’r cynhwysion i fodloni gofynion y cawl
6. Coginio’r cynhwysion i fodloni gofynion y cawl
7. Sicrhau bod gan y cawl y blas, y lliw a’r tewychedd cywir, a bod ei faint yn gywir
8. Garneisio a chyflwyno’r cawl i fodloni gofynion
9. Sicrhau bod y cawl ar y tymheredd cywir i’w ddal a’i weini
10. Storio unrhyw gawl a goginiwyd na fydd yn cael ei ddefnyddio ar unwaith yn unol â rheoliadau diogelwch bwyd

1. Gwahanol fathau o gawl sylfaenol a’u nodweddion
2. Sut i wirio bod y cynhwysion yn bodloni gofynion
3. Pa bwyntiau ansawdd i chwilio amdanynt mewn cynhwysion cawl
4. Pam dylech chi roi gwybod am unrhyw broblemau gyda’r cynhwysion, ac i bwy
5. Yr offer, y cyllyll a’r cyfarpar cywir i gyflawni’r dulliau paratoi, coginio a gorffen gofynnol
6. Sut i gyflawni pob un o’r dulliau paratoi, coginio a gorffen yn unol â gofynion y saig
7. Pam mae’n bwysig defnyddio’r technegau, yr offer, y cyllyll a’r cyfarpar cywir wrth baratoi, coginio a gorffen cawl
8. Y tymereddau cywir ar gyfer coginio cawl a pham mae’r tymereddau hyn yn bwysig
9. Sut i wirio ac addasu cawl i sicrhau bod ganddo’r blas, y lliw a’r tewychedd cywir, a bod ei faint yn gywir
10. Y tymereddau cywir ar gyfer dal a gweini cawl
11. Y tymereddau a’r gweithdrefnau cywir ar gyfer storio cawl na fydd yn cael ei ddefnyddio ar unwaith
12. Opsiynau bwyta’n iach wrth baratoi, coginio a gorffen cawl

1. Cawl
12.1 pureé
12.2 potes
12.3 wedi’i orffen â hufen
12.4 velouté

2. Dulliau paratoi
2.1 pwyso / mesur
2.2 torri

3. Dulliau coginio
3.1 chwysu llysiau
3.2 mudferwi
3.3 berwi
3.4 gwneud roux
3.5 rhoi trwy liain / hidlo
3.6 blendio / hylifo
3.7 sgimio

4. Dulliau gorffen
4.1 ychwanegu hufen
4.2 garneisio