Paratoi brechdanau poeth ac oer

Mae’r safon hon yn ymdrin â sut yr ydych yn paratoi amrywiaeth o frechdanau poeth ac oer gan gynnwys:

•brechdanau

•rholiau

•byrgers

•parseli (wraps) / fajitas

•paninis

Mae’n ymdrin â pharatoi’r llenwadau a’r cynhyrchion bara gan weithio mewn modd diogel a hylan.

Mae’r safon hon yn canolbwyntio ar y wybodaeth a sgiliau technegol mae eu hangen i baratoi brechdanau poeth ac oer. Fodd bynnag, dylid ei hasesu yng nghyd-destun ehangach arferion gweithio diogel a hylan. Argymhellir cyfeirio at y Safonau Galwedigaethol Cenedlaethol canlynol, gan eu dewis fel sy’n briodol i’r swydd a’r sefydliad, ar y cyd â’r sgiliau a gwybodaeth technegol ar gyfer y safon:

•Cynnal diogelwch bwyd sylfaenol ym maes arlwyo

•Cynnal diogelwch bwyd yn y gegin

•Rhoi cyngor sylfaenol ar alergenau i gwsmeriaid

•Lleihau risg alergenau i gwsmeriaid i’r eithaf

Pan fyddwch wedi cwblhau’r safon hon byddwch yn gallu dangos eich dealltwriaeth o’r canlynol, a’ch gallu i’w gyflawni:

•Paratoi brechdanau poeth ac oer

1. Sicrhau bod y man paratoi’n lân, heb ei ddifrodi ac yn barod i’w ddefnyddio yn unol â safon eich gweithle

2. Sicrhau bod y cyfarpar (gan gynnwys cynwysyddion gwastraff) yn lân, heb eu difrodi, lle dylent fod ac wedi’u cynnau’n barod i’w defnyddio

3. Dewis y cyfarpar cywir ar gyfer y math o frechdan yn unol â safon eich gweithle

4. Paratoi’r brechdanau’n gywir ac yn effeithlon yn unol â safonau’ch gweithle a safonau diogelwch bwyd

5. Storio unrhyw frechdanau a llenwadau na fyddant yn cael eu defnyddio ar unwaith yn unol â rheoliadau diogelwch bwyd

6. Cadw’r man paratoi a’r cyfarpar yn lân ac yn daclus a heb sbwriel a thameidiau

1. Sicrhau bod y man paratoi’n lân, heb ei ddifrodi ac yn barod i’w ddefnyddio yn unol â safon eich gweithle

2. Sicrhau bod y cyfarpar (gan gynnwys cynwysyddion gwastraff) yn lân, heb eu difrodi, lle dylent fod ac wedi’u cynnau’n barod i’w defnyddio

3. Dewis y cyfarpar cywir ar gyfer y math o frechdan yn unol â safon eich gweithle

4. Paratoi’r brechdanau’n gywir ac yn effeithlon yn unol â safonau’ch gweithle a safonau diogelwch bwyd

5. Storio unrhyw frechdanau a llenwadau na fyddant yn cael eu defnyddio ar unwaith yn unol â rheoliadau diogelwch bwyd

6. Cadw’r man paratoi a’r cyfarpar yn lân ac yn daclus a heb sbwriel a thameidiau

1.   Cynhyrchion bara

1.1 bara wedi’i dafellu

1.2 bara heb ei dafellu

1.3 parseli (wraps)

1.4 rholiau / byns / paninis

​2.   Llenwadau 

2.1 brasterau / taeniadau 

2.2 cig a dofednod

2.3 pysgod

2.4 cynhyrchion llaeth

2.5 salad / llysiau / ffrwythau

2.6 sawsiau / dresins / relish

3.   Dulliau paratoi

3.1 tafellu

3.2 paratoi llenwadau 

3.3 addurno

3.4 cynhesu / crasu

  Cyfarpar

4.1 byrddau torri

4.2 cyllyll

4.3 unedau oeri

4.4 peiriant crasu / peiriant panini

4.5 stof / ffwrn