Paratoi a choginio pysgod

Mae’r safon hon yn ymdrin â pharatoi a choginio pysgod ar gyfer seigiau syml, er enghraifft:

•cacen bysgod

•pysgod mewn cytew (wedi’u paratoi)

•pysgod mewn briwsion bara (wedi’u paratoi)

•sgampi (wedi’u paratoi)

•darn o ffiled pysgodyn rhewedig

Mae’r safon hon yn canolbwyntio ar y wybodaeth a sgiliau technegol mae eu hangen i baratoi a choginio pysgod. Fodd bynnag, dylid ei hasesu yng nghyd-destun ehangach arferion gweithio diogel a hylan. Argymhellir cyfeirio at y Safonau Galwedigaethol Cenedlaethol canlynol, gan eu dewis fel sy’n briodol i’r swydd a’r sefydliad, ar y cyd â’r sgiliau a gwybodaeth technegol ar gyfer y safon:

•Cynnal diogelwch bwyd sylfaenol ym maes arlwyo

•Cynnal diogelwch bwyd yn y gegin

•Rhoi cyngor sylfaenol ar alergenau i gwsmeriaid

•Lleihau risg alergenau i gwsmeriaid i’r eithaf

Pan fyddwch wedi cwblhau’r safon hon byddwch yn gallu dangos eich dealltwriaeth o’r canlynol, a’ch gallu i’w gyflawni:

•Paratoi a choginio pysgod

1. Dadrewi pysgod os oes angen, yn gywir ac yn unol â chanllawiau diogelwch bwyd

2. Gwirio bod y pysgod yn addas i’w coginio

3. Dewis yr offer a chyfarpar cywir i baratoi a choginio pysgod

4. Defnyddio’r offer a chyfarpar yn gywir wrth baratoi a choginio pysgod

5. Paratoi’r pysgod i fodloni’r gofynion

6. Coginio’r pysgod yn ôl y gofyn

7. Gorffennu’r pysgod yn ôl y gofyn

8. Sicrhau bod y pysgod ar y tymheredd cywir i gael eu cadw a’u gweini

9. Storio unrhyw bysgod na fyddant yn cael eu defnyddio ar unwaith yn unol â rheoliadau diogelwch bwyd

1.   Sut i storio pysgod yn gywir cyn iddynt gael eu coginio

2.   Sut i wirio bod pysgod yn addas i’w paratoi a’u coginio

3.   Sut i benderfynu a oes angen dadrewi pysgod cyn eu coginio a pham mae hyn yn bwysig

4.   Sut i ddadrewi pysgod yn gywir a pham mae hyn yn bwysig

5.   Pam ac i bwy y dylech roi gwybod am unrhyw broblemau gyda’r pysgod neu gynhwysion eraill

6.   Y tymheredd ac amser coginio cywir ar gyfer gwahanol fathau o bysgod

7.   Yr offer a chyfarpar cywir ar gyfer y dulliau paratoi

8.   Sut i baratoi pysgod yn gywir

9.   Yr offer a chyfarpar cywir ar gyfer y dulliau coginio

10. Pam mae’n bwysig defnyddio’r offer a chyfarpar cywir

11. Sut i gyflawni’r dulliau coginio yn gywir

12. Sut i benderfynu pa ddulliau coginio sy’n briodol i wahanol fathau o bysgod a sut i sicrhau eu bod wedi cael eu coginio’n gywir

13. Sut i addurno a chyflwyno pysgod wedi’u coginio yn unol â’r gofynion

14. Y tymereddau cywir ar gyfer cadw a gweini pysgod

15. Y gofynion storio cywir ar gyfer cynhyrchion pysgod na fyddant yn cael eu bwyta ar unwaith

1.Pysgod

1.1mewn caen (cytew, briwsion bara ac ati)

1.2heb gaen

1.3rhewedig

1.4heb eu rhewi

2.Dulliau paratoi

2.1dadrewi

2.2caenu

3.Dulliau coginio

3.1ffrio (yn ddwfn / yn fas)

3.2grilio

3.3pobi