Paratoi a choginio protein llysiau

​Mae’r safon hon yn ymdrin â pharatoi a choginio cynhyrchion ar gyfer seigiau protein llysiau, er enghraifft:

•byrger, selsig neu friwgig Quorn

•tofu / toffw

•protein llysiau ansoddedig

Mae’r safon yn ymdrin â dulliau paratoi a choginio sy’n gysylltiedig â seigiau protein llysiau a’r gwahanol fathau gan gynnwys rhewedig, oer a sych.

Mae’r safon hon yn canolbwyntio ar y wybodaeth a sgiliau technegol mae eu hangen i baratoi a choginio protein llysiau. Fodd bynnag, dylid ei hasesu yng nghyd-destun ehangach arferion gweithio diogel a hylan. Argymhellir cyfeirio at y Safonau Galwedigaethol Cenedlaethol canlynol, gan eu dewis fel sy’n briodol i’r swydd a’r sefydliad, ar y cyd â’r sgiliau a gwybodaeth technegol ar gyfer y safon:

•Cynnal diogelwch bwyd sylfaenol ym maes arlwyo

•Cynnal diogelwch bwyd yn y gegin

•Rhoi cyngor sylfaenol ar alergenau i gwsmeriaid

•Lleihau risg alergenau i gwsmeriaid i’r eithaf

Pan fyddwch wedi cwblhau’r safon hon byddwch yn gallu dangos eich dealltwriaeth o’r canlynol, a’ch gallu i’w gyflawni:

•Paratoi a choginio protein llysiau ar gyfer seigiau sylfaenol

1. Gwirio’r protein llysiau i sicrhau i fod yn addas i’w baratoi a’i goginio

2. Dewis yr offer a chyfarpar cywir i baratoi a choginio’r protein llysiau

3. Defnyddio’r offer a chyfarpar yn gywir wrth baratoi a choginio’r protein llysiau

4. Paratoi a choginio’r protein llysiau i fodloni’r gofynion

5. Coginio’r protein llysiau yn ôl y gofyn

6. Cyflwyno’r protein llysiau yn ôl y gofyn

7. Sicrhau bod y protein llysiau ar y tymheredd cywir i gael ei gadw a’i weini

8. Storio unrhyw gynhyrchion protein llysiau wedi’u paratoi na fyddant yn cael eu defnyddio ar unwaith yn unol â rheoliadau diogelwch bwyd

1.   Protein llysiau

1.1 rhewedig

1.2 oer

1.3 sych

2.   Dulliau paratoi a choginio

2.1 dadrewi

2.2 marinadu

2.3 ffrio’n ddwfn / ffrio’n fas / tro-ffrio

2.4 grilio

2.5 gradellu 

2.6 brwysio