Defnyddio cyllyll ar gyfer tasgau sylfaenol yn y gegin

Mae’r safon hon yn ymdrin â defnyddio a gofalu am gyllyll mewn ceginau proffesiynol. Gall cyllyll gynnwys rhai â llafnau syth a llafnau danheddog, o gyllyll llysiau bach i gyllyll hollti. Mae’r safon hefyd yn cyfeirio at ddefnyddio siswrn a siswrn tocio. Pan fyddwch wedi cwblhau’r safon hon byddwch wedi dangos eich dealltwriaeth o’r canlynol, a’ch gallu i’w gyflawni: •Defnyddio cyllyll ar gyfer tasgau sylfaenol yn y gegin

1. Dewis cyllyll sy’n briodol i’r dasg rydych ar fin dechrau arni

2. Sicrhau bod cyllyll yn lân

3. Sicrhau bod yr wyneb torri yn ddiogel ac yn hylan ac yn briodol i’r dasg

4. Trin cyllyll yn ddiogel ac yn hylan wrth gyflawni tasgau

5. Glanhau a storio cyllyll yn unol â gofynion y sefydliad

6. Rhoi gwybod i’r person priodol am gyllyll sy’n bŵl neu wedi’u difrodi

 

 

1.  Pam y dylid cadw cyllyll yn finiog

2.  Pam y dylid dewis y gyllell briodol i’r dasg benodol

3.  Pam na ddylid gadael i garnau cyllyll fynd yn seimllyd wrth eu defnyddio

4.  Sut i gynnal a chadw cyllyll wrth eu defnyddio

5.  Pam y dylid trin, cario a storio cyllyll yn gywir

6.  Pam y dylai wynebau torri fod yn gadarn ac yn solet a sut i sicrhau bod wynebau torri’n ddiogel ac yn solet

7.  Sut i lanhau cyllyll yn effeithiol ac yn ddiogel rhwng trin gwahanol grwpiau bwyd ac ar ôl eu defnyddio 

8.  Pa risgiau halogiad sydd o gyllyll sy’n cael eu cynnal a’u cadw’n wael

9.  Pa gamau y gellir eu cymryd i atal adweithiau alergenig ymysg cwsmeriaid wrth gynnal a chadw, trin a glanhau cyllyll

10. Pam y dylai wynebau torri fod yn lân ac yn hylan

11. Pam na ddylid defnyddio cyllyll sydd wedi’u difrodi

12. Sut i ddelio â chyllyll sy’n bŵl neu wedi’u difrodi yn unol â gweithdrefnau’r sefydliad

1.   Cyllyll

1.1 cyllyll â llafnau syth a chyllyll hollti

1.2 llafnau danheddog

1.3 siswrn / siswrn tocio

2.   Tasgau

2.1 paratoi bwyd

2.2 agor deunyddiau pacio

  Cynnal a chadw cyllyll

3.1 golchi a glanhau cyllyll ar ôl eu defnyddio

3.2 cynnal a chadw cyllyll

3.3 storio cyllyll