Paratoi dofednod ar gyfer seigiau cymhleth

Mae’r safon hon yn ymwneud â pharatoi dofednod ar gyfer seigiau cymhleth. Mae’n ymwneud ag amrywiaeth o ddulliau paratoi a mathau o ddofednod.

Mae’r safon hon yn canolbwyntio ar y wybodaeth a’r sgiliau technegol y mae eu hangen i baratoi dofednod ar gyfer seigiau cymhleth; fodd bynnag, dylid ei hasesu yng nghyd-destun ehangach arferion gweithio diogel a hylan. Argymhellir cyfeirio at yr NOS canlynol, a ddewisir am eu bod yn briodol i’r rôl ac i’r sefydliad, ar y cyd â’r sgiliau a’r wybodaeth dechnegol ar gyfer y safon:
• Cynnal diogelwch bwyd mewn amgylchedd cegin
• Cymhwyso a monitro gweithdrefnau rheoli diogelwch bwyd mewn lletygarwch
• Rheoli diogelwch bwyd mewn cegin broffesiynol
• Lleihau risg alergenau i gwsmeriaid

Pan fyddwch chi wedi cwblhau’r safon hon, byddwch chi’n gallu dangos eich dealltwriaeth o’r canlynol, a’ch gallu i:
• Baratoi dofednod ar gyfer seigiau cymhleth

1. Dewis y math o ddofednod a faint sydd eu hangen i’w paratoi
2. Gwirio bod y dofednod yn bodloni gofynion ansawdd a gofynion eraill
3. Dewis yr offer, y cyllyll a’r cyfarpar cywir sy’n ofynnol i baratoi’r dofednod
4. Defnyddio’r offer, y cyllyll a’r cyfarpar yn gywir wrth baratoi’r dofednod
5. Paratoi’r dofednod i gynnal ansawdd ac i fodloni gofynion y saig
6. Storio unrhyw ddofednod a baratowyd na fyddant yn cael eu defnyddio ar unwaith yn unol â rheoliadau diogelwch bwyd

1. Prif nodweddion gwahanol fathau o ddofednod
2. Pa bwyntiau ansawdd i chwilio amdanynt mewn dofednod ffres
3. Beth ddylech ei wneud os bydd problemau gyda’r dofednod neu gynhwysion eraill
4. Gwerthoedd maethol pob math o ddofednod
5. Sut i ddewis y math cywir o ddofednod, eu hansawdd a faint sydd eu hangen i fodloni gofynion y saig
6. Toriadau addas ar gyfer pob math o ddofednod
7. Y gyfran fras a geir o ddofednod wedi’u paratoi
8. Sut i reoli dognau i leihau gwastraff
9. Dulliau paratoi ar gyfer gwahanol seigiau dofednod cymhleth
10. Y tueddiadau presennol yn gysylltiedig â pharatoi seigiau dofednod cymhleth
11. Beth yw’r technegau, yr offer, y cyllyll a’r cyfarpar cywir a’r rhesymau dros eu defnyddio wrth gyflawni’r dulliau paratoi gofynnol
12. Sut i storio dofednod wedi’u paratoi
13. Opsiynau bwyta’n iach wrth baratoi dofednod ar gyfer seigiau cymhleth

1. Dofednod
13.1 hwyaden
13.2 iâr gini
13.3 gŵydd
13.4 cyw iâr
13.5 twrci
13.6 cywen (poussin)

2. Dulliau paratoi
2.1 gwirio a pharatoi’r ceudod
2.2 tynnu’r esgyrn
2.3 sesno
2.4 marinadu
2.5 trimio
2.6 torri
2.7 ballotine
2.8 blendio
2.9 hidlo
2.10 stwffio / llenwi
2.11 clymu / rhwymo
2.12 galantine