Paratoi cig ar gyfer seigiau cymhleth

Mae’r safon hon yn ymwneud â pharatoi cig ar gyfer seigiau cymhleth. Mae’r safon yn ymwneud ag amrywiaeth o ddulliau paratoi a mathau o gig.

Mae’r safon hon yn canolbwyntio ar y wybodaeth a’r sgiliau technegol y mae eu hangen i baratoi cig ar gyfer seigiau cymhleth; fodd bynnag, dylid ei hasesu yng nghyd-destun ehangach arferion gweithio diogel a hylan. Argymhellir cyfeirio at yr NOS canlynol, a ddewisir am eu bod yn briodol i’r rôl ac i’r sefydliad, ar y cyd â’r sgiliau a’r wybodaeth dechnegol ar gyfer y safon:
• Cynnal diogelwch bwyd mewn amgylchedd cegin
• Cymhwyso a monitro gweithdrefnau rheoli diogelwch bwyd mewn lletygarwch
• Rheoli diogelwch bwyd mewn cegin broffesiynol
• Lleihau risg alergenau i gwsmeriaid

Pan fyddwch chi wedi cwblhau’r safon hon, byddwch chi’n gallu dangos eich dealltwriaeth o’r canlynol, a’ch gallu i:
• Baratoi cig ar gyfer seigiau cymhleth

1. Dewis y math o gig a faint sydd ei angen i’w baratoi
2. Gwirio bod y cig yn bodloni gofynion ansawdd a gofynion eraill
3. Dewis yr offer, y cyllyll a’r cyfarpar cywir sy’n ofynnol i baratoi’r cig
4. Defnyddio’r offer, y cyllyll a’r cyfarpar yn gywir wrth baratoi’r cig
5. Paratoi’r cig i gynnal ansawdd ac i fodloni gofynion y saig
6. Storio unrhyw gig a baratowyd na fydd yn cael ei ddefnyddio ar unwaith yn unol â rheoliadau diogelwch bwyd

1. Prif nodweddion gwahanol fathau o gig
2. Pa bwyntiau ansawdd i chwilio amdanynt mewn cig ffres
3. Beth ddylech ei wneud os bydd problemau gyda’r cig neu gynhwysion eraill
4. Gwerthoedd maethol pob math o gig
5. Sut i ddewis y math cywir o gig, ei ansawdd a faint sydd ei angen i fodloni gofynion y saig
6. Toriadau addas ar gyfer pob math o gig
7. Y gyfran fras a geir o gig wedi’i baratoi a sut i ddefnyddio sgil gynhyrchion
8. Sut i reoli dognau i leihau gwastraff
9. Dulliau paratoi ar gyfer gwahanol seigiau cig cymhleth
10. Y tueddiadau presennol yn gysylltiedig â pharatoi seigiau cig cymhleth
11. Beth yw’r technegau, yr offer, y cyllyll a’r cyfarpar cywir a’r rhesymau dros eu defnyddio wrth gyflawni’r dulliau paratoi gofynnol
12. Sut i storio cig wedi’i baratoi
13. Opsiynau bwyta’n iach wrth baratoi cig ar gyfer seigiau cymhleth

1. Cig
13.1 cig eidion
13.2 cig oen
13.3 porc
13.4 cig llo

2. Dulliau paratoi
2.1 tynnu’r esgyrn
2.2 trimio
2.3 rholio
2.4 tyneru/breuo
2.5 gwahanu’r asgwrn cefn rhag yr asennau (chining)
2.6 clymu
2.7 lardio / gorchuddio â chig moch (barding)
2.8 rhannu’n ddognau yn ôl pwysau
2.9 rhannu’n ddognau ar gyfer y saig
2.10 sleisio
2.11 briwio
2.12 sesno / marinadu