Paratoi, coginio a gorffen seigiau pasta ffres

Mae’r safon hon yn ymwneud â pharatoi, coginio a gorffen seigiau pasta ffres, er enghraifft:
• ravioli / raviolo
• tortellini
• tagliatelle

Mae’r safon yn ymwneud â phasta ffres a phasta wedi’i lenwi, ac amrywiaeth o dechnegau paratoi, coginio a gorffen sy’n gysylltiedig â phasta ffres.

Mae’r safon hon yn canolbwyntio ar y wybodaeth a’r sgiliau technegol y mae eu hangen i baratoi, coginio a gorffen seigiau pasta ffres; fodd bynnag, dylid ei hasesu yng nghyd-destun ehangach arferion gweithio diogel a hylan. Argymhellir cyfeirio at yr NOS canlynol, a ddewisir am eu bod yn briodol i’r rôl ac i’r sefydliad, ar y cyd â’r sgiliau a’r wybodaeth dechnegol ar gyfer y safon:
• Cynnal diogelwch bwyd mewn amgylchedd cegin
• Cymhwyso a monitro gweithdrefnau rheoli diogelwch bwyd mewn lletygarwch
• Rheoli diogelwch bwyd mewn cegin broffesiynol
• Lleihau risg alergenau i gwsmeriaid

Pan fyddwch chi wedi cwblhau’r safon hon, byddwch chi’n gallu dangos eich dealltwriaeth o’r canlynol, a’ch gallu i:
• Baratoi, coginio a gorffen seigiau pasta ffres

1. Dewis y math o basta ffres a chynhwysion eraill a faint sydd eu hangen ar gyfer y saig
2. Gwirio’r holl gynhwysion i sicrhau eu bod yn bodloni safonau ansawdd a gofynion eraill
3. Dewis yr offer, y cyllyll a’r cyfarpar cywir i baratoi, coginio a gorffen y pasta
4. Defnyddio’r offer, y cyllyll a’r cyfarpar yn gywir wrth baratoi, coginio a gorffen y pasta
5. Paratoi’r pasta ffres a’r cynhwysion eraill i fodloni gofynion y saig
6. Coginio’r pasta a’r cynhwysion eraill i fodloni gofynion y saig
7. Sicrhau bod gan y saig y blas, y lliw a’r ansawdd cywir, a bod ei maint yn gywir
8. Cyflwyno’r saig i fodloni gofynion
9. Sicrhau bod y saig ar y tymheredd cywir i’w dal a’i gweini
10. Storio unrhyw seigiau pasta wedi’u coginio na fyddant yn cael eu defnyddio ar unwaith yn unol â rheoliadau diogelwch bwyd

1. Gwahanol fathau o seigiau pasta cymhleth a’u nodweddion
2. Sut i ddewis y math cywir o basta a chynhwysion eraill, eu hansawdd a faint sydd eu hangen i fodloni gofynion y saig
3. Pa bwyntiau ansawdd i chwilio amdanynt mewn pasta a chynhwysion eraill
4. Beth ddylech ei wneud os bydd problemau gyda’r pasta a chynhwysion eraill
5. Beth yw’r offer, y cyllyll a’r cyfarpar cywir i gyflawni’r dulliau paratoi a choginio gofynnol
6. Sut i gyflawni pob un o’r dulliau paratoi a choginio yn unol â gofynion y saig
7. Sut i adnabod pan fydd gan basta a wnaed yn ffres y priodweddau cywir
8. Pam mae’n bwysig defnyddio’r technegau, yr offer, y cyllyll a’r cyfarpar cywir wrth baratoi, coginio a gorffen seigiau pasta cymhleth
9. Y tymereddau cywir ar gyfer coginio seigiau pasta cymhleth a pham mae’r tymereddau hyn yn bwysig
10. Camgymeriadau cyffredin mewn seigiau pasta cymhleth a sut i’w lleihau a’u cywiro
11. Sut i orffen a chyflwyno seigiau pasta cymhleth
12. Tueddiadau presennol yn gysylltiedig â seigiau pasta cymhleth
13. Sut i adnabod pan fydd gan seigiau pasta’r lliw, y blas, y tewychedd a’r gorffeniad cywir, a bod y maint yn gywir
14. Sut i addasu blas seigiau pasta cymhleth
15. Sut i gydbwyso blas, ansawdd, lliw, tewychedd a safon y saig derfynol
16. Y cyfwydydd a’r garnisiau priodol ar gyfer gwahanol seigiau pasta cymhleth
17. Pa bwyntiau ansawdd sy’n gysylltiedig â seigiau pasta cymhleth
18. Y tymereddau cywir ar gyfer dal a gweini seigiau pasta
19. Sut i storio seigiau pasta wedi’u coginio na fyddant yn cael eu defnyddio ar unwaith
20. Opsiynau bwyta’n iach wrth baratoi, coginio a gorffen seigiau pasta cymhleth

1. Pasta
1.1 pasta wedi’i lenwi
1.2 pasta heb ei lenwi

2. Dulliau paratoi a choginio
2.1 pwyso/mesur
2.2 hidlo
2.3 tynnu/tylino
2.4 gorffwys
2.5 rholio
2.6 rhannu’n ddognau
2.7 berwi
2.8 pobi
2.9 cyfuno dulliau coginio

3. Dulliau gorffen
3.1 garneisio
3.2 gyda saws / sgleinio / dresin
3.3 cyflwyno