Paratoi helgig ar gyfer prydau cymhleth

Mae’r safon hon yn ymwneud â pharatoi helgig ar gyfer seigiau cymhleth, er enghraifft:
• sofliar wedi’i rostio mewn pot
• colomen sauté
• cefnddryll carw wedi’i rostio
• cwningen / ysgyfarnog wedi’i frwysio

Mae’r safon yn ymwneud ag amrywiaeth o ddulliau paratoi a mathau o helgig, ffwr a phlu.

Mae’r safon hon yn canolbwyntio ar y wybodaeth a’r sgiliau technegol y mae eu hangen i baratoi helgig ar gyfer seigiau cymhleth; fodd bynnag, dylid ei hasesu yng nghyd-destun ehangach arferion gweithio diogel a hylan. Argymhellir cyfeirio at yr NOS canlynol, a ddewisir am eu bod yn briodol i’r rôl ac i’r sefydliad, ar y cyd â’r sgiliau a’r wybodaeth dechnegol ar gyfer y safon:
• Cynnal diogelwch bwyd mewn amgylchedd cegin
• Cymhwyso a monitro gweithdrefnau rheoli diogelwch bwyd mewn lletygarwch
• Rheoli diogelwch bwyd mewn cegin broffesiynol
• Lleihau risg alergenau i gwsmeriaid

Pan fyddwch chi wedi cwblhau’r safon hon, byddwch chi’n gallu dangos eich dealltwriaeth o’r canlynol, a’ch gallu i:
• Baratoi helgig ar gyfer seigiau cymhleth

1. Dewis y math o helgig a faint sydd ei angen i’w baratoi
2. Gwirio bod yr helgig yn bodloni gofynion ansawdd a gofynion eraill
3. Dewis yr offer, y cyllyll a’r cyfarpar cywir sy’n ofynnol i baratoi’r helgig
4. Defnyddio’r offer, y cyllyll a’r cyfarpar yn gywir wrth baratoi’r helgig
5. Paratoi’r helgig i gynnal ansawdd ac i fodloni gofynion y saig
6. Storio unrhyw helgig a baratowyd na fydd yn cael ei ddefnyddio ar unwaith yn unol â rheoliadau diogelwch bwyd

1. Prif nodweddion gwahanol fathau o helgig
2. Natur dymhorol gwahanol fathau o helgig ac a ydynt ar gael
3. Pa bwyntiau ansawdd i chwilio amdanynt mewn helgig ffres
4. Beth ddylech ei wneud os bydd problemau gyda’r helgig neu gynhwysion eraill
5. Gwerthoedd maethol pob math o helgig
6. Sut i ddewis y math cywir o helgig, ei ansawdd a faint sydd ei angen i fodloni gofynion y saig
7. Toriadau addas ar gyfer pob math o helgig
8. Y gyfran fras a geir o helgig wedi’u paratoi
9. Sut i reoli dognau i leihau gwastraff
10. Dulliau paratoi ar gyfer gwahanol seigiau helgig cymhleth
11. Y tueddiadau presennol yn gysylltiedig â pharatoi seigiau helgig cymhleth
12. Beth yw’r technegau, yr offer, y cyllyll a’r cyfarpar cywir a’r rhesymau dros eu defnyddio wrth gyflawni’r dulliau paratoi gofynnol
13. Sut i storio helgig wedi’u paratoi
14. Opsiynau bwyta’n iach wrth baratoi helgig ar gyfer seigiau cymhleth

1. Helgig
14.1 ffwr
14.2 plu

2. Dulliau paratoi
2.1 hongian
2.2 tynnu’r croen
2.3 plufio
2.4 chwilio am beledi/haels a’u gwaredu
2.5 golchi
2.6 sesno
2.7 marinadu
2.8 trimio
2.9 torri (yn ddognau a deis)
2.10 stwffio/llenwi
2.11 gwahanu’r asgwrn cefn rhag yr asennau (chining)
2.12 tynnu’r esgyrn o’r helgig (tunnelling)
2.13 ballotine
2.14 cochi (poeth ac oer)
2.15 galantine