Coginio a gorffen seigiau cig sylfaenol

Mae’r safon hon yn ymwneud â choginio a gorffen seigiau cig sylfaenol, er enghraifft:
• lwyn rhost o borc
• caserol cig eidion
• cyrri cig oen
• pastai’r bugail
• coesgyn ham

Mae’r safon hon yn ymwneud ag amrywiaeth o fathau o gig, gan gynnwys cig eidion, cig oen a phorc, ac amrywiol ddulliau coginio. Yna, mae’r safon yn mynd ymlaen i ddisgrifio sut rydych chi’n gorffen saig cig trwy ddulliau gwahanol.

Mae’r safon hon yn canolbwyntio ar y wybodaeth a’r sgiliau technegol y mae eu hangen i goginio a gorffen seigiau cig sylfaenol; fodd bynnag, dylid ei hasesu yng nghyd-destun ehangach arferion gweithio diogel a hylan. Argymhellir cyfeirio at yr NOS canlynol, a ddewisir am eu bod yn briodol i’r rôl ac i’r sefydliad, ar y cyd â’r sgiliau a’r wybodaeth dechnegol ar gyfer y safon:
• Cynnal diogelwch bwyd sylfaenol mewn arlwyo
• Cynnal diogelwch bwyd mewn amgylchedd cegin
• Rhoi cyngor sylfaenol ar alergenau i gwsmeriaid
• Lleihau risg alergenau i gwsmeriaid

Pan fyddwch chi wedi cwblhau’r safon hon, byddwch chi’n gallu dangos eich dealltwriaeth o’r canlynol, a’ch gallu i:
• Goginio a gorffen seigiau cig sylfaenol

1. Gwirio bod y cig yn bodloni gofynion y saig
2. Dewis yr offer a’r cyfarpar cywir i goginio a gorffen cig.
3. Defnyddio’r offer a’r cyfarpar yn gywir i goginio a gorffen y cig
4. Cyfuno’r cig â chynhwysion eraill
5. Coginio’r cig i fodloni gofynion y saig
6. Sicrhau bod gan y saig y blas, y lliw a’r tewychedd cywir, a bod ei maint yn gywir
7. Garneisio a chyflwyno’r saig i fodloni gofynion
8. Sicrhau bod y saig ar y tymheredd cywir i’w dal a’i gweini
9. Storio unrhyw gig wedi’i goginio na fydd yn cael ei ddefnyddio ar unwaith yn unol â rheoliadau diogelwch bwyd

1. Sut i wirio bod y cig yn bodloni gofynion y saig
2. Pa bwyntiau ansawdd i chwilio amdanynt mewn amrywiaeth o gig wedi’i baratoi
3. Pam dylech chi roi gwybod am unrhyw broblemau gyda’r cig neu gynhwysion eraill, ac i bwy
4. Beth yw buddion selio cig
5. Gwahanol ddarnau cig a’r dulliau mwyaf effeithiol (neu briodol) o’u coginio
6. Yr offer a’r cyfarpar cywir ar gyfer cyflawni’r dulliau coginio gofynnol
7. Pam mae’n bwysig defnyddio’r offer a’r cyfarpar cywir
8. Sut i ddefnyddio’r dulliau coginio yn unol â gofynion y saig
9. Pam mae’n bwysig defnyddio’r dulliau coginio a gorffen cywir ar gyfer pob math o gig a darn o gig
10. Y tymereddau cywir ar gyfer coginio cig gan ddefnyddio’r dulliau coginio a restrir a pham mae’r tymereddau hyn yn bwysig
11. Sut i wirio ac addasu saig cig i sicrhau bod ganddi’r blas, y lliw a’r tewychedd cywir, a bod ei maint yn gywir
12. Sut i gyflawni’r dulliau gorffen
13. Y tymereddau cywir ar gyfer dal a gweini seigiau cig
14. Y gofynion storio cywir ar gyfer cig na fydd yn cael ei fwyta ar unwaith
15. Opsiynau bwyta’n iach wrth goginio a gorffen cig

1. Dulliau coginio
15.1 grilio (dros ac o dan wres)
15.2 ar gridyll
15.3 ffrio (bas / tro ffrio)
15.4 brwysio
15.5 stiwio
15.6 rhostio
15.7 stemio
15.8 berwi
15.9 gorffwys
15.10 rhannu’n ddognau
15.11 cyfuno dulliau coginio

2. Mathau o gig
2.1 cig eidion
2.2 cig oen
2.3 porc

3. Dulliau gorffen
3.1 garneisio
3.2 gyda saws
3.3 cyflwyno