Paratoi, coginio a gorffen cynhyrchion crwst sylfaenol

Mae’r safon hon yn ymwneud â pharatoi, coginio a gorffen cynhyrchion crwst sylfaenol, er enghraifft:
• eclair siocled
• tarten afal
• quiche sawrus
• teisen afal ar y maen/pastai afal
• pwdin stêc a lwlod

Mae’r safon yn ymwneud ag amrywiaeth o ddulliau paratoi a choginio sy’n gysylltiedig â chynhyrchion crwst o bob math.

Mae’r safon hon yn canolbwyntio ar y wybodaeth a’r sgiliau technegol y mae eu hangen i baratoi, coginio a gorffen cynhyrchion crwst sylfaenol; fodd bynnag, dylid ei hasesu yng nghyd-destun ehangach arferion gweithio diogel a hylan. Argymhellir cyfeirio at yr NOS canlynol, a ddewisir am eu bod yn briodol i’r rôl ac i’r sefydliad, ar y cyd â’r sgiliau a’r wybodaeth dechnegol ar gyfer y safon:
• Cynnal diogelwch bwyd sylfaenol mewn arlwyo
• Cynnal diogelwch bwyd mewn amgylchedd cegin
• Rhoi cyngor sylfaenol ar alergenau i gwsmeriaid
• Lleihau risg alergenau i gwsmeriaid

Pan fyddwch chi wedi cwblhau’r safon hon, byddwch chi’n gallu dangos eich dealltwriaeth o’r canlynol, a’ch gallu i:
• Baratoi, coginio a gorffen cynhyrchion crwst sylfaenol

1. Dewis y math o gynhwysion a faint sydd eu hangen i’w paratoi
2. Gwirio bod y cynhwysion yn bodloni gofynion ansawdd a gofynion eraill
3. Dewis yr offer a’r cyfarpar cywir sy’n ofynnol i baratoi, coginio a gorffen y cynnyrch crwst
4. Defnyddio’r offer a’r cyfarpar yn gywir wrth baratoi, coginio a gorffen y cynnyrch crwst
5. Paratoi’r cynhwysion i fodloni gofynion y cynnyrch crwst
6. Coginio’r cynhwysion i fodloni gofynion y cynnyrch crwst
7. Sicrhau bod gan y cynnyrch crwst y blas, y lliw, yr ansawdd a’r gorffeniad cywir, a bod ei faint yn gywir
8. Garneisio a chyflwyno’r cynnyrch crwst i fodloni gofynion
9. Sicrhau bod y cynnyrch crwst ar y tymheredd cywir i’w ddal a’i weini
10. Storio unrhyw gynnyrch crwst a goginiwyd na fydd yn cael ei ddefnyddio ar unwaith yn unol â rheoliadau diogelwch bwyd

1. Gwahanol fathau o grwst a’u nodweddion
2. Sut i sicrhau bod y cynhwysion yn bodloni gofynion y cynnyrch
3. Pam mae’n bwysig dilyn rysáit yn gywir wrth baratoi cynhyrchion crwst
4. Pa bwyntiau ansawdd i chwilio amdanynt mewn amrywiaeth o fathau o grwst
5. Pam dylech chi roi gwybod am unrhyw broblemau gyda’r crwst neu gynhwysion eraill, ac i bwy
6. Yr offer a’r cyfarpar cywir i gyflawni’r dulliau paratoi a choginio gofynnol
7. Sut i gyflawni pob un o’r dulliau paratoi, coginio a gorffen, yn unol â gofynion y cynnyrch
8. Pam mae’n bwysig defnyddio’r technegau, yr offer a’r cyfarpar cywir wrth baratoi, coginio a gorffen cynhyrchion crwst
9. Y tymereddau cywir ar gyfer coginio cynhyrchion crwst a pham mae’r tymereddau hyn yn bwysig
10. Sut i wirio ac addasu cynnyrch crwst i sicrhau siŵr bod ganddo’r lliw, y blas, yr ansawdd a’r gorffeniad cywir, a bod ei faint yn gywir
11. Y tymereddau a’r amodau cywir ar gyfer dal a gweini cynhyrchion crwst
12. Y tymereddau a’r gweithdrefnau cywir ar gyfer storio cynhyrchion crwst na fyddant yn cael eu defnyddio ar unwaith
13. Opsiynau bwyta’n iach wrth baratoi, coginio a gorffen cynhyrchion crwst

1. Crwst
13.1 brau
13.2 melys
13.3 siwed
13.4 choux
13.5 rhewedig

2. Dulliau paratoi
2.1 pwyso/mesur
2.2 hidlo
2.3 rhwbio i mewn
2.4 hufennu
2.5 gorffwys
2.6 peipio
2.7 rholio
2.8 torri/siapio/trimio
2.9 leinio

3. Dulliau coginio
3.1 pobi
3.2 stemio
3.3 ffrio dwfn
3.4 cyfuno dulliau coginio

4. Dulliau gorffen
4.1 garneisio
4.2 cyflwyno