Gwneud stociau sylfaenol

Mae’r safon hon yn ymwneud â gwneud stociau sylfaenol, er enghraifft:
• brown
• pysgod
• gwyn
• llysiau

Mae’r safon hon yn ymwneud â’r camau sy’n ofynnol i wneud amrywiaeth o stociau sylfaenol.

Mae’r safon hon yn canolbwyntio ar y wybodaeth a’r sgiliau technegol y mae eu hangen i wneud stociau sylfaenol; fodd bynnag, dylid ei hasesu yng nghyd-destun ehangach arferion gweithio diogel a hylan. Argymhellir cyfeirio at yr NOS canlynol, a ddewisir am eu bod yn briodol i’r rôl ac i’r sefydliad, ar y cyd â’r sgiliau a’r wybodaeth dechnegol ar gyfer y safon:
• Cynnal diogelwch bwyd sylfaenol mewn arlwyo
• Cynnal diogelwch bwyd mewn amgylchedd cegin
• Rhoi cyngor sylfaenol ar alergenau i gwsmeriaid
• Lleihau risg alergenau i gwsmeriaid

Pan fyddwch chi wedi cwblhau’r safon hon, byddwch chi’n gallu dangos eich dealltwriaeth o’r canlynol, a’ch gallu i:
• Wneud stociau sylfaenol

1. Dewis y math o gynhwysion a faint sydd eu hangen i’w paratoi
2. Gwirio bod y cynhwysion yn bodloni gofynion ansawdd a gofynion eraill
3. Dewis yr offer, y cyllyll a’r cyfarpar cywir sy’n ofynnol i wneud y stoc
4. Defnyddio’r offer, y cyllyll a’r cyfarpar yn gywir wrth wneud y stoc
5. Paratoi’r cynhwysion i fodloni gofynion y stoc
6. Coginio’r cynhwysion i fodloni gofynion y stoc
7. Sicrhau bod gan y stoc y blas, y lliw a’r tewychedd cywir, a bod ei faint yn gywir
8. Storio unrhyw stoc a goginiwyd na fydd yn cael ei ddefnyddio ar unwaith yn unol â rheoliadau diogelwch bwyd

1. Gwahanol fathau o stociau sylfaenol a’u nodweddion
2. Sut i wirio bod y cynhwysion yn bodloni gofynion
3. Pa bwyntiau ansawdd i chwilio amdanynt mewn cynhwysion stoc
4. Pam dylech chi roi gwybod am unrhyw broblemau gyda’r cynhwysion ar gyfer stociau, ac i bwy
5. Yr offer, y cyllyll a’r cyfarpar cywir i gyflawni’r dulliau paratoi a choginio gofynnol
6. Sut i gyflawni pob un o’r dulliau paratoi a choginio yn unol â gofynion
7. Pam mae’n bwysig defnyddio’r technegau, yr offer, y cyllyll a’r cyfarpar cywir wrth wneud stociau sylfaenol
8. Y tymereddau cywir ar gyfer gwneud stociau sylfaenol a pham mae’r tymereddau hyn yn bwysig
9. Sut i wirio ac addasu stoc i sicrhau bod ganddo’r blas, y lliw a’r tewychedd cywir, a bod ei faint yn gywir
10. Y tymereddau cywir ar gyfer dal stociau
11. Y tymereddau a’r gweithdrefnau cywir ar gyfer storio stociau na fyddant yn cael eu defnyddio ar unwaith
12. Opsiynau bwyta’n iach wrth wneud stociau

1. Stociau
12.1 brown
12.2 pysgod
12.3 llysiau
12.4 gwyn

2. Dulliau paratoi a choginio
2.1 pwyso / mesur
2.2 brownio / rhostio
2.3 mudferwi
2.4 berwi
2.5 lleihau
2.6 sgimio
2.7 hidlo