Coginio a gorffen seigiau dofednod sylfaenol

Mae’r safon hon yn ymwneud â choginio a gorffen seigiau dofednod sylfaenol, er enghraifft
• twrci rhost
• coes hwyaden confit
• supreme cyw iâr

Mae’r safon hon yn ymwneud ag amrywiaeth o fathau o ddofednod, gan gynnwys hwyaden, cyw iâr a thwrci, ac amrywiol ddulliau coginio. Yna, mae’r safon yn mynd ymlaen i ddisgrifio sut rydych chi’n gorffen saig dofednod trwy ddulliau gwahanol.

Mae’r safon hon yn canolbwyntio ar y wybodaeth a’r sgiliau technegol y mae eu hangen i goginio a gorffen seigiau dofednod sylfaenol; fodd bynnag, dylid ei hasesu yng nghyd-destun ehangach arferion gweithio diogel a hylan. Argymhellir cyfeirio at yr NOS canlynol, a ddewisir am eu bod yn briodol i’r rôl ac i’r sefydliad, ar y cyd â’r sgiliau a’r wybodaeth dechnegol ar gyfer y safon:
• Cynnal diogelwch bwyd sylfaenol mewn arlwyo
• Cynnal diogelwch bwyd mewn amgylchedd cegin
• Rhoi cyngor sylfaenol ar alergenau i gwsmeriaid
• Lleihau risg alergenau i gwsmeriaid

Pan fyddwch chi wedi cwblhau’r safon hon, byddwch chi’n gallu dangos eich dealltwriaeth o’r canlynol, a’ch gallu i:
• Goginio a gorffen seigiau dofednod sylfaenol

1. Gwirio bod y dofednod yn bodloni gofynion y saig
2. Dewis yr offer a’r cyfarpar cywir i goginio a gorffen y dofednod
3. Defnyddio’r offer a’r cyfarpar yn gywir wrth goginio a gorffen y dofednod
4. Cyfuno’r dofednod â chynhwysion eraill
5. Coginio’r dofednod i fodloni gofynion y saig
6. Sicrhau bod gan y saig y blas, y lliw a’r tewychedd cywir, a bod ei maint yn gywir
7. Garneisio a chyflwyno’r saig i fodloni gofynion
8. Sicrhau bod y saig ar y tymheredd cywir i’w dal a’i gweini
9. Storio unrhyw ddofednod wedi’u coginio na fyddant yn cael eu defnyddio ar unwaith yn unol â rheoliadau diogelwch bwyd

1. Sut i wirio bod y dofednod yn bodloni gofynion y saig
2. Pa bwyntiau ansawdd i chwilio amdanynt mewn amrywiaeth o ddofednod
3. Pam dylech chi roi gwybod am unrhyw broblemau gyda’r dofednod neu gynhwysion eraill, ac i bwy
4. Yr offer a’r cyfarpar cywir ar gyfer cyflawni’r dulliau coginio
5. Pam mae’n bwysig defnyddio’r offer a’r cyfarpar cywir
6. Sut i gyflawni’r dulliau coginio yn unol â gofynion y saig
7. Pam mae’n bwysig defnyddio’r dulliau coginio a gorffen cywir ar gyfer pob math o ddofednod
8. Y tymereddau cywir ar gyfer coginio dofednod a pham mae’r tymereddau hyn yn bwysig
9. Sut i gyflawni’r dulliau gorffen
10. Sut i wirio ac addasu saig dofednod i sicrhau bod ganddi’r blas, y lliw a’r tewychedd cywir, a bod ei maint yn gywir
11. Y tymereddau cywir ar gyfer dal a gweini seigiau dofednod
12. Y tymereddau a’r gweithdrefnau cywir ar gyfer storio seigiau dofednod na fyddant yn cael eu defnyddio ar unwaith
13. Opsiynau bwyta’n iach wrth goginio a gorffen dofednod

1. Dofednod
13.1 adar cyfan
13.2 dognau o gig dofednod

2. Dulliau coginio
2.1 grilio
2.2 ar gridyll
2.3 rhostio
2.4 potsio
2.5 ffrio (dwfn / bas / sauté / tro ffrio)
2.6 stemio
2.7 brwysio
2.8 confit
2.9 cyfuno dulliau coginio

3. Dulliau gorffen
3.1 garneisio
3.2 gyda saws
3.3 cyflwyno